用料
水油皮材料 | |
中筋粉 | 200克 |
黄油(融化) | 60克 |
糖 | 10克 |
水 | 90克 |
油酥材料 | |
低筋粉 | 120克 |
玉米油 | 40克 |
盐 | 1克 |
豆沙馅(丸子大小) | 15个 |
苏式月饼(留方自用)的做法
水油皮材料混合,揉成面团,醒发10-30分钟,揉至光滑扩展阶段。分成15份。盖膜保持柔软。油酥材料混合均匀,分成15份。用水油皮包裹油酥,松弛30分钟,轻轻擀成长条,卷起,再重复一次。
松弛10分钟后,按扁,擀成中厚边薄的面皮,包入馅料,收口向下码入烤盘,200度上下火烤25分钟。
小贴士
制作过程中时刻用保鲜膜覆盖面团,防干。
焙烤温度不要太低。
表面蛋液可按自己喜好,刷不刷均可。