我用的是13寸固底模具,模具具体尺寸是:32.5cm*27cm*6.3cm
如果模具大小不一样的话,材料需要换算一下,如果用活底模具,模具外面要包三层锡纸!
用料
蛋黄糊 | |
低筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 120克 |
香草精 | 几滴 |
蛋黄 | 11个 |
牛奶 | 110克 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 11个 |
柠檬汁 | 少许 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 1.5克 |
古早蛋糕(会抖臀的蛋糕)的做法
模具垫上合适尺寸的油纸,剪四块和烤盘一样尺寸的纸皮,垫在模具和油纸之间!
蛋清蛋黄分离好,所有的材料秤好!
蛋黄+牛奶+香草精搅拌均匀!
玉米油用小锅加热到65到75度之间,倒入另一个盆再过筛面粉!
我都是用烘焙温度计来测油温,目测的话没试过,也怕不准!加热好的玉米油筛入面粉用蛋抽Z字搅拌成面糊!
把蛋黄牛奶液倒入面粉糊里用蛋抽Z字搅拌成蛋黄糊!
这个时候可以预热烤箱,上下管150度60分钟!拌好的蛋黄糊是很细腻的!
蛋清+柠檬汁加入3分之一的糖,中速打发!
打到蛋白出现鱼眼泡的时候再加入3分之一的糖,中速打发!
打到蛋白糊逐渐变细腻的时候加入剩下的盐和糖,中速打完换低速打!
打至湿性发泡,提起打蛋头呈现大弯勾的时候就可以了!
取3分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀!
再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里,用翻拌和切拌手法快速拌均匀!
拌好的蛋糕糊从高处倒入模具里,震出气泡,用抹刀抹平蛋糕糊!
烤盘里放入大概2cm的水,然后把模具放到加水的烤盘上,把烤盘放进预热好的
烤箱,放最下层,上下管,150度,60分钟,烤到剩下20分钟的时候加盖锡纸!
具体温度看自己家烤箱脾气!烤好的蛋糕撕去周边油纸,放晾网上散去热气就可以了!
松软水润的口感!
会抖臀的蛋糕😁😁😁
小贴士
香草精没有就不加,不加香草精的话柠檬汁就多一点,不然会腥!
我做蛋糕不喜欢太甜的,如果喜甜的可以然加10到20克糖!