抖臀原味古早蛋糕的详细做法，抖臀原味古早蛋糕做法技巧

之前做了会爆浆的抖臀芝士蛋糕，但是个人不喜欢芝士的味道，因此今天特意根据自己的烤箱脾气研究了这款原味的，特记录下来，方便以后再做。

用料  

抖臀原味古早蛋糕的做法  

1. 分蛋，8个蛋清放入打蛋盆。同样，打蛋盆要无水无油无蛋黄。

2. 8个蛋黄再加一个全蛋装碗里

3. 加热玉米油至有纹路状，注意温度不能超过70度

4. 筛入低筋面粉。这一步，也可以是将油倒入筛好后的低粉中。

5. 拌匀后倒入牛奶

6. 拌匀后加入蛋黄们

7. 切拌至顺滑状态。放一边备用
   

8. 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。也可以在加入少许盐。高速打发至粗泡状态，加入1/3糖粉
   

9. 高速打至蛋白细腻，再加入1/3糖粉
   

10. 高速打发至有纹路状态，加入最后1/3糖粉

11. 低速打发至湿性发泡。（大弯勾状态）

12. 如图所示，湿性发泡状即可

13. 取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，切拌或翻拌均匀。此时左手不要闲着，可以逆时针方向转动容器

14. 拌匀后，倒入2/3蛋白中，采取同样的方式快速拌匀，以免消泡

15. 拌匀后，倒入事先准备好的烤盘中。我用的是9寸方形深盘。倒的时候可以高级打蛋盆，这样可以帮助排出大气泡

16. 震模后，放入烤箱中下层，采取水浴法。上下火150度。烤至8分钟左右，觉得上色合适了，在表面盖一张锡箔纸，以免蛋糕表面颜色太深也太硬。总计50分钟出炉。

17. 哐哐，看上去看不错哦

18. 给大家抖一个😜😜
    如果要做爆浆的芝士古早蛋糕，前面步骤都一样，就是在倒入烤盘的时候，先到入2/3的糊，抹平后，铺上一层芝士片，然后再倒入剩下的1/3糊。但是要注意震气泡的时候不能太猛，太猛了会把芝士片震到底部去，稍微震一下，芝士片刚好在中间，烤好了一切就爆浆啦。上次做的时候没有照相。但是很简单。

小贴士

1.成品图右下角有一点矮，应该是我第一次做，频繁开烤箱看上色及火候造成的。现在时间已经掌握好了，以后中途不开烤箱门就不会有这种现象了。
2.因为个人不喜欢太甜，所以糖粉的用量少了10克。喜甜的朋友可以加至90克或其他用量，全凭自己喜好。