野生派系草莓蛋糕 FreeStyle Strawberry Cake食谱大全及做法，烹饪好吃的野生派系草莓蛋糕 FreeStyle Strawberry Cake方法

如果你也喜欢，野生派系的草莓蛋糕。
这份食谱中的蛋糕，可供3-5人份食用。

—萨拉酱的烘焙笔记👩🏻‍🍳

用料  

野生派系草莓蛋糕 FreeStyle Strawberry Cake的做法  

1. 准备工具
   
   小碗*8(放需称量食材);超大碗*2(碗口直径15cm);
   
   砧板,水果刀,打蛋器,电子秤,粉筛,刮刀,烤箱,油纸,
   
   *以上所有必须干燥干净，有一点水滴、油滴都会影响打发。

2. 制作面糊
   *用来制作戚风蛋糕胚。
   
   1.筛粉:低筋粉过筛,放入小碗。
   
   2.蛋清分离:3个蛋黄、蛋清分别放入2个超大碗。
   
   3.混合:其中第三步切记勿画圈搅拌。
   (1)玉米油,10g糖,3滴香草精入蛋黄碗,画圈搅匀。
   (2)再倒入牛奶,画圈搅匀。
   (3)再倒入面粉,用刮刀Z型拌至无颗粒,形成面糊。
   
   4.打发蛋清:打蛋器高速打发,20g糖分三次加。
   (1)打至有大泡泡,第一次加糖;
   (2)打至绵密小泡,第二次加糖;
   (3)拎起打蛋器,滴落有细纹路,第三次加糖。
   (4)拎起打蛋器,不滴且有尖峰,蛋白霜打发完成。
   
   5.混合:以下两步切记勿画圈搅拌。
   (1)1/3蛋白霜倒入面糊碗,刮刀翻匀,形成新面糊。
   (2)新面糊倒入2/3蛋白霜,刮刀翻匀,形成大面糊。

3. 烘烤蛋糕胚
   
   1.烤箱:
   取出烤盘,预热,上下140°C,5-10分钟。
   *同时,洗净1个超大碗,草莓放入盐水(10g盐)中。
   
   2.烤盘:
   (1)烤盘铺油纸,从烤盘中心点高处,滴入大面糊。
   (2)倾斜烤盘,平铺大面糊,轻震消泡,刮刀刮平。
   (3)放入烤箱,烤约40分钟,视烤箱而定。
   (4)取出烤盘,40cm高自由落体,震出热气并放凉。
   (5)铺油纸,烤盘倒扣倒出蛋糕,修型后分三等份。

4. 制作蛋糕夹心、装饰
   *在烤箱工作时同步制作。
   
   1.制作草莓:分别制作草莓片、草莓酱、草莓半。
   (1)草莓片:去蒂,纵切0.5mm薄片,用于蛋糕夹心。
   (2)草莓酱:切丁捣碎,用于蛋糕夹心。
   (3)草莓半:不去蒂,纵切成2半,用于蛋糕顶装饰。
   
   2.制作奶油:勿打发过头,会水油分离无法成形。
   (1)淡奶油,15g糖入超大碗,打蛋器高速打发成形。
   (2)取1/2奶油,混入1/2草莓酱,用刮刀翻拌至粉色。

5. 装盘
   
   第一大层:一层戚风、一层粉奶油、一层草莓酱;
   第二大层:一层戚风、一层白奶油、一层草莓薄片;
   第三大层:一层戚风、一层白奶油、顶上用草莓半、蓝莓、草莓蒂装饰。

6. 拍照
   
   关于这一步,我的朋友Valerie女士说:这一步居然就这么简单？！不应该详细写写吗？？

小贴士

1.所有工具、碗具必须干燥干净,水滴/油滴会影响打发。

2.淡奶油先原封冷藏,淡奶油打发过头会水油分离。

3.“翻拌”是翻拌,切记不要画圈、也不要用打发动作。

4.本文为制作长方形蛋糕,如需制作其他形状蛋糕,采购相应形状烤盘/耐烤模具替换文中烤盘即可。

5.据说在蛋黄碗搅拌前,加入2-3g盐也不错,可以试试。