记录此方主要是我不想再去买一个28×28的烤盘,所以,就每天尝试,最后用8寸圆形活底模具做出来这个完美的古早蛋糕,特此mark一下,希望也能帮到有需要的你们。
用料
细砂糖 | 60克(根据喜好增减) |
鸡蛋 | 6个(蛋清蛋黄分离) |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁 | 5滴 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 63克 |
蛋清和蛋黄分离好后,蛋清放冰箱冷藏的时间做蛋黄糊哦~ |
8寸圆形模具的古早蛋糕,完美方子!的做法
玉米油(或是色拉油,没味儿的油就行)用碗秤好,直接放微波炉叮一分钟或是明火🔥(小火)5秒钟,碗里的油会冒丝丝就关火,有温度计最好,加热到大约70°就行,接着趁热把低筋面粉小心筛进去,然后搅匀搅匀搅匀。
面粉搅匀后是这个样子的,很舒服的画面。
毫不犹豫把秤好的牛奶倒进去,它就成坨了,别害怕,搅拌均匀就好!
六个蛋黄加进去,继续拌匀~
蛋清从冰箱取出来,开始高速打发蛋清,滴5滴柠檬汁,打到大泡泡加第一次糖。
细小泡泡的时候加第二次糖。
感觉到阻力的时候,加第三次糖,开低速打发到提起打蛋器是大尖钩,不掉落的样子,就可以了!
好嘞,打发好的蛋白霜(湿性)和蛋黄糊混合搅匀~
挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面搅匀。
接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面,搅匀搅匀搅匀。
要用翻拌的手法,已经视频拍出来了。
这个样子就搞定了,倒进准备好的模具里面,用力震两下,气泡震出来,就可以进烤箱啦~因为我家烤箱是自动预热的,所以我没有事前预热烤箱。
水浴法!!!硅油纸必须高出模具很多,因为蛋糕会往上爬,然后活底模具必须用锡纸包住外围,以防漏水。盘子里面水至少1cm高。
敲黑板划重点来了:烤箱上下管150° 60分钟,中下层!如果你觉得蛋糕面上有些颜色太深,就把上管温度调到135°,时间到了拿出来,放一个水杯在模具下面便于脱模,这样你就得到一枚漂亮的古早蛋糕了!
Ta da ~~Duang duang的古早蛋糕成功啦!祝大家好胃口~Bon appetite ~
小贴士
1.加热完的玉米油一定要趁热筛入面粉。
2.烤箱150°上下管 60分钟为宜,中间有过深的颜色就上管调135°继续烤。
3.活底模具必须一定要用锡纸包住。
4.不管多不沾的模具,最好垫硅油纸,既好脱模,又好清洗。