古早蛋糕~6寸方模食谱大全及做法，烹饪好吃的古早蛋糕~6寸方模方法

这是入坑以来失败次数最多的一款蛋糕了，相比第一次做戚风就完美出师的兴奋，古早有些让人抓狂，最狠一次一天中连续做了三次，依然没达到预期目标，总算在多次试验总结之后做出了口感绵软细腻的古早，虽然不够完美，相信不久之后一定能出炉超完美的古早。

用料  

古早蛋糕~6寸方模的做法  

1. 备好食材，称重。

2. 植物油加热至60-80°C。

3. 低粉筛入加热好的植物油中，搅拌均匀。
   置于一旁晾凉。

4. 分离蛋清蛋黄。

5. 打发蛋清。加柠檬汁和盐。
   大眼泡时加入25克糖，继续打发。

6. 小泡泡时加入25克糖，继续打发。

7. 出现纹路时加入25克糖和10克淀粉，继续打发。

8. 打发到湿性发泡，蛋白霜细腻有光泽，提起尖勾为大弯勾。静置。

9. 晾凉的蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀。

10. 加入蛋黄搅拌均匀。

11. 制好的蛋黄糊状态可以连续滴落。

12. 检查蛋白霜状态，稍稍抽打几下。

13. 舀一勺蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌均匀。

14. 再舀一勺蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌均匀。

15. 蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆内，切拌翻拌均匀。

16. 蛋糕糊最后的状态。

17. 倒入模具，震出大气泡，入预热好的烤箱上下火150°C，水浴法，先烤制20分钟，再调上火130°C、下火140°C，烤制50分钟。

18. 到时间后从取出，再马上提油纸从模具中取出，拨开油纸，晾架晾凉。

19. 没有放晾架所以下层有点塌，表面有裂纹，所以火力还需要调整。

小贴士

1. 油温不能太高，最好70°C以下
2.蛋白打发要稳定，不能太过了
3 烤制温度不能太高，文火慢烤
上面都是自己总犯的错误，自己也还需要改进，望厨友们互勉。