之前没有模具,自己做了纸盒模具,结果浪费了十个鸡蛋还有其他材料,鼓足勇气,买了模具,重新出发,这次成功了^_^。
模具:8寸正方形,22.5*22.5*5.2。
用料
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 6个 |
柠檬汁/白醋 | 2滴 |
皮卡丘“抖臀”蛋糕,8寸原味古早蛋糕的做法
准备好食材。
低筋面粉过筛。
玉米油微波炉叮50秒,也可以锅里加热,大概70℃左右,倒入面粉中,熟称“烫面”。
倒入牛奶。
加入蛋黄。
搅拌均匀后的蛋黄液。
蛋清里滴两滴白醋/柠檬汁,高速打发,期间分三次加入砂糖。
下面就类似戚风蛋糕的做法了,将1/3奶油和蛋黄液翻拌均匀。
再倒回奶油中,继续翻拌均匀。此时预热烤箱140℃。
将油纸用水或黄油紧贴在模具中。
倒入面糊,从台面15cm的“高处”落下,震出大气泡,再用刮刀轻轻刮平。
“水浴法”:大烤盘里加1cm高的温水,放入方形模具。放烤箱中层,上下火,140℃烤30分钟,再转115℃烤45分钟。
这是烤到40分钟时候的样子。
出炉啦!提着油纸,从模具中取出,再打开四周。
“抖臀”蛋糕,抖一抖,油纸会有轻轻的沙沙声。
印上可爱的皮卡丘。
细节来啦,内里松软,轻轻一抖就会晃动。
小贴士
1.和戚风不一样的就是,古早蛋糕需要烫面,锅里烧油烫面,很容易烫糊。
2.打发蛋白不需要硬性打发,能提起弯弯的尖角就可以了。
3.烤箱温度根据自己烤箱的脾气来,也有的135℃烤75分钟的,最后十分钟,视情况,如果温度太高了可以加锡纸;温度低了提高5-10℃上色。