因为早晨拿搅拌机磨了杏仁露有剩下的,中午就烤了个香草杏仁口味的蛋糕。
好吃,来记录一下方子。
用料
大号鸡蛋3个,低筋面粉50g,玉米淀粉5g,细砂糖30g,自磨杏仁露35g,柠檬汁2滴,玉米油30g,香草精3滴 |
香草杏仁戚风蛋糕的做法
制作杏仁露:北杏仁50g用清水浸泡4小时。与清水600ml、糯米粉20g一起放入豆浆机,按照豆浆程序启动即可。
煮好后晾凉备用。(如果是直接喝的,可视个人口味调入适量砂糖。用来做蛋糕的部分不需要加糖了,因为蛋清里还会放糖,当然噬甜除外...但不健康哦)
分离蛋黄和蛋清,蛋清装在无水无油大盆里。
蛋黄打散,加玉米油搅匀,加杏仁露和香草精搅匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,之字形拌匀。
蛋黄面糊过筛一次。如下图,很细腻。
蛋清分三次加细砂糖打发至小尖钩,也可以稍软一点。打发中途加入2滴柠檬汁。
烤箱预热。三分之一蛋白霜倒入蛋黄面糊里,翻拌均匀,再倒回蛋白霜盆里,翻拌均匀,注意不要搅拌以免消泡。
从高处将面糊倒入模具(可以用刮刀引流),刮刀使其铺平角落。磕几下震去大气泡。
放入预热好的烤箱里,中下层,145℃上下火烤45分钟(观察上色,及时加盖锡纸)。
出炉,倒扣,晾凉后脱模。
小贴士
过筛蛋黄面糊可以让组织更细腻。