可做17cm的中空戚风模一个
青井聪子老师的方子 经典。
这个戚风用了杏仁粉代替低筋面粉,绝对的奢侈,可还是忍不住一试,加入了烤过的杏仁果薄片,提升戚风香气的同时又给味蕾增添一丝“快感”。
烘烤时间:25分钟 180° 烤箱中下层
用料
蛋黄(60克左右的鸡蛋) | 4个 |
油 | 50cc |
牛奶(温牛奶) | 60cc |
杏仁果粉 | 80克 |
杏仁薄片 | 20克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
杏仁果戚风蛋糕的做法
准备材料 杏仁果粉过筛;
杏仁薄片烤箱180°烘烤5分钟,呈现金黄色,冷却后再用手剥碎。烤过后的杏仁薄片
制作蛋黄糊:
蛋黄+油 用蛋抽混合 +温牛奶 拌匀。
杏仁果粉混合过筛后倒入 用蛋抽混合拌匀,再加入杏仁薄片,搅拌均匀。搅拌均匀后的状态
制作蛋白糊:蛋白用低速打发至粗泡+1/3糖 由低速改成高速一口气拌打(白糖分两次倒入) 将蛋白霜打发至硬性发泡。
图为打发好的状态
小tips: 将钢盆斜放,一边打发,一边转动打蛋盆。将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀由盆底翻拌,防止蛋黄糊留盆底。
将剩余的蛋白霜分两次倒入,同样混合翻拌。
倒入模具。放入已预热至180°的烤箱中烘烤。烤后倒扣,冷却脱模。
这么黄的图片 可是还是好喜欢
食物本身就是那么温暖。