清明过去了,端午也过去了,我还剩下一瓶艾草汁这可咋办哟
青团也吃过好几轮了,做戚风吧~
没有艾草汁也可以用青汁代替,见小贴士
使用模具为14cm加高
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30g |
艾草汁 | 60g |
细砂糖(艾草汁) | 15g |
细砂糖(蛋清) | 40g |
低筋面粉 | 75g |
艾草戚风 - 北鼎烤箱食谱的做法
准备好要用到的材料
艾草汁内加糖,用小火加热到沸腾,砂糖融化
这样去除艾草汁的涩味
放凉待用用蛋抽手动打散蛋黄
依次加入放凉的艾草汁、玉米油,搅拌到乳化状态筛入低粉,用蛋抽不规则z字型搅拌,至无干粉
此时开始预热烤箱
选择北鼎“上下烤”功能,170度,40分钟,预热
北鼎的预热非常快,我做戚风时,都会在打发蛋清时去预热烤箱,等全部面糊整理完后,烤箱正好预热完毕。
若提前预热成功,北鼎也会继续精准保温,等待你前去按下“开始”键从冰箱取出蛋清
分3次加入细砂糖,将蛋清打发至缓慢提起打蛋头,呈小弯钩状态去1/3蛋白霜,加入步骤5中
快速混合均匀,倒回剩余蛋白霜内翻拌均匀,检查是否留有蛋白块
从高处倒入模具内
按住小烟囱,轻震几下此时烤箱已预热完成
放入烤箱中下层,170度,40分钟烤好后,取出轻轻的摔两下,立刻倒扣
等待凉透后再脱模
小贴士
没有艾草汁的话,可以用青汁替代,粉冲的也可以,液体量一致就好~