6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕方法

已经做过几次戚风了，一直没做过奶油蛋糕，陆陆续续买回了一些工具，终于有心思尝试着做奶油蛋糕了。

用料  

6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕的做法  

1. 准备好戚风蛋糕的所有食材和工具。

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱内冷藏，蛋黄和牛奶、食用油、15g白糖混合均匀。（食用油最好选用没有特别大气味的）

3. 混合好后的状态。

4. 向蛋黄液中筛入低筋面粉

5. 筛入面粉后，呈Z字形搅拌至无面粉颗粒

6. 准备打发蛋清，先140℃预热烤箱10分钟。
   蛋清中加入几滴柠檬汁，中速打发至有大的泡泡后，加入10g白糖，继续打发

7. 高速打发至泡泡变小时，再加入10g白糖，继续打发

8. 打发至有纹路出现时，加入剩下的10g白糖，中速打发。

9. 打发过程中注意观察蛋白霜状态，如提起打蛋头，蛋白霜出现直的尖尖，盆中蛋白霜不能流动即可。

10. 先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中，用翻拌的手法混合均匀。再将混合后的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜中，同样是翻拌均匀。
    （该操作是为了充分混合均匀，也可以简单粗暴的一次性加入混合）

11. 将蛋糕液从高处倒入模具中，完成后震动模具几次，以上操作均是为了减少蛋糕液中的气泡。

12. 放入烤箱中下层，140℃上下火烤55分钟，后期视蛋糕状态微调温度和时间。

13. 蛋糕烤好后拿出烤箱，震动模具几次，蛋糕四周与模具会部分分离，马上将蛋糕倒扣在烤架上（烤架腾空架起来），等蛋糕完全冷却，借助脱模刀取出蛋糕。

14. 拷了几次戚风了，每次都会开裂，不过不影响口感也就没特意去琢磨开裂的问题了，以后慢慢摸索。

15. 用锯齿刀和分片器将戚风蛋糕分成三片，表面一层可以切了吃掉，很香。

16. 将250ml淡奶油（从冷藏室拿出来的）倒入无水无油的打蛋盆，加入25g细砂糖，打蛋盆垫在冰袋上，保证打发奶油时的低温。将奶油打发至打蛋头可以提起直直的尖尖（我用的雀巢的淡奶油，打发了好长时间，最后提起有尖尖，倒扣打蛋盆，奶油有流动性，自我感觉打发的不算太成功）

17. 一层一层抹面了，中间层不需要太多的奶油，铺上水果，保证两片蛋糕之间可以黏住就好了。

18. 全部抹好奶油后，为避免温度高奶油有点融化，可以放冰箱冷藏一会儿。

19. 随意DIY，图案还有点意思。

20. 味道不错！

小贴士

1、不知道是我没打发好，还是奶油的问题，感觉打发后不是太细腻，下次试试其他品牌的奶油。
2、6寸的蛋糕用了一盒250ml的奶油，最后抹蛋糕周边感觉不太够用，应该是中间夹心可以少抹一些。奶油不够用，这次也就没去试着裱花了。
3、这个食谱做出来的成品不会觉得很甜，喜欢甜的可以多加些糖。