罗斯玛丽的焦糖布丁食谱大全及做法，烹饪好吃的罗斯玛丽的焦糖布丁方法

干妈Rosemarie罗斯玛丽是在悉尼长大的阿尔巴尼亚二代移民，她的厨艺非常好，不是那种花里胡哨的菜式，都是经典的家常菜，每次回悉尼干妈都会单独和我一起度过一个两个人的晚上，一起烧饭一起喝酒聊人生。这个焦糖布丁就是干妈家传的经典菜谱。我试过一些其他大师的方子最后还是觉得这个最好吃，这个方子的重点不是丝滑和入口即化而是浓郁和回味。

用料  

罗斯玛丽的焦糖布丁的做法  

1. 把做焦糖的材料倒入奶锅里，用木勺稍微搅拌一下，糖溶解了就不用再搅拌了，让液体在锅里煮，直到开始泛黄了，就要小心了，很快焦糖就成了，即便关火了焦糖还会继续上色，所以不要太迟关火。注意焦糖非常烫戴上隔热手套以防烫伤。最好用铝锅煮比较容易看到颜色，不粘锅黑乎乎的不太好掌握颜色。小窍门：用完后焦糖会结在锅里不好清洁，煮一锅开水，把沾了焦糖的勺也放进去，结块的焦糖会溶解在开水里，锅和勺就清洁好了。

2. 很好的焦糖色。如果想让布丁旁边也有焦糖的话在倒了焦糖后把模子转一下，让焦糖沾到模子壁上。焦糖倒入模子会很快凝固，戴了手套的手不是那么利落，动作会比较慢，最好把模子预先放在烤箱里热一下，这样可以有充足的时间把焦糖在模子里搖均匀。

3. 这个方子可以做一个8-10寸的圆形蛋糕模，不能用活底的会漏。我的圆形蛋糕模都是活底的所以用了烟囱蛋糕模。倒入焦糖，凝固后用黄油摸一下模子内壁以便将来脱模。

4. 牛奶和奶油在锅里煮一下，即将煮开的时候关火，不要煮开，加入白砂糖和香草膏搅拌均匀让白糖完全溶化。降温降到四五十度的样子，不烫但是还是热的。

5. 鸡蛋打散，打均匀后慢慢倒入牛奶里，一边倒一边用打蛋器朝一个方向搅拌。全部倒完后继续搅拌直到蛋液和牛奶混合均匀了。用网筛过滤几次，去掉浮泡和底部没有混合好的蛋液。

6. 把牛奶蛋液倒入模具中，上面稍微有点小泡不要太纠结。模具盖上锡纸放到深一点的烤盘里，加水加到模具高度一半的地方。

7. 烤箱预热上下火160C，把烤盘放进去烤50-60分钟，具体看自己的烤箱，如果用烧烤针插进去抽出来上面没有沾液体就是熟了。把烤好的布丁用保鲜膜包好放到冰箱冷藏过夜。在冰箱里的时间越长越好脱模，当然如果象我一样用不沾底蛋糕模的就非常容易了，烤完了布丁就是在模具里荡漾的。布丁可以在冰箱里保存三四天。

8. 吃的时候用餐刀小心沿着模具边刮一圈，用一个碗或者深盘盖在模具上，迅速倒扣过来。Voilà！

9. 如果开party还可以在中间的洞里装饰一些芒果草莓之类的水果，给客人一个蛋糕的效果。
   这个量也可以做10-12个独立焦糖布丁，烘焙时间约30-40分钟。

10. 这个图是网上的，是想给大家看普通圆形蛋糕模的成品效果图。