本来想做全麦吐司,但是给娃煮好并吃完晚餐已经8点了,干脆就做小面包好了。一次做两个烤盘,三个口味,造型和口感都很舒服,真的太省心了。记录为己用,有异议请自行消化😊
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 190克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 180克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 60克 |
杂粮 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
香葱蒜蓉黄油酱 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
快手一次发酵全麦面包的做法
在厨师机桶里加入冰牛奶、冰水、盐、糖、全麦面粉、高筋面粉和酵母,揉至厚膜加入软化的黄油慢速融合后换高速搅打至光滑有弹性的膜。有全麦粉可以不用打太薄的膜。
揉完面直接分割,12连蛋糕模具,每个孔位放45克左右的面团。8连长方形模具每个位置放75克面团。可以根据自己的模具计算好再均分。每个人喜欢的面包大小不同,所以这里的克重比较随意,不必苛求。
先做圆形模具,直接把分割好的滚圆入模,就可以开始发酵了。
发酵温度35度,湿度75%。发至两倍大即可。下面做长方形模具的。不用滚圆,稍微整形成长方形(切入过度整形,不然就要等松弛好了再开始擀卷)。根据模具的大小,擀成长舌状,铺上少许葡萄干,稍稍按压,自上而下卷起收口。拿起整个面团在打湿的厨房纸上滚一圈,再在杂粮上滚一滚即可放入模具。
发酵温度35度,湿度75%。发至两倍大即可。发酵好的圆形面包可以用刀片轻轻划一刀,挤上香葱蒜蓉黄油酱。也可以喷点水洒上白芝麻。顶部装饰很多变,按自己喜欢的来就好。
香葱蒜蓉黄油酱做法:
软化的黄油加入少许盐、蒜蓉,葱花搅拌均匀,装入裱花袋即可。海氏C45烤箱上下火180度,烤网凸着放最底下一层,烘烤20到23分钟,根据自己烤箱决定。
白芝麻的版本刚好可以做全麦汉堡胚,蒜香口味的推荐试试,也很惊艳。同一个面团,做出来的三个味道都不一样,再也不会觉得单调了。同样,这个配方可以做2个450克的吐司模具。没有模具也可以就做最简单的餐包或梭子形。
小贴士