已经做过好几次的一款面包
把能省的材料都省了
能节约的时间都节约了
每次都敷衍对待
但它回馈的味道却非常不错
昨晚九点多才想起今天早餐没着落
慌慌忙忙开始揉面
不到十一点便出炉了
顺便记录下来
这个配方里全麦用的是新良的
它麦麸不多,可以多加
如果换其它更好品牌的全麦粉
为了比较松软的口感
需要酌情减少全麦用量,增多普通高粉
总之,欢迎随便改配方,随意实验
反正我也不知道是怎样
恰好还不错的话
也期待你分享出来
用料
全麦面粉(新良) | 100克 |
高筋面粉(金象) | 110克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
水 | 130克 |
玉米油 | 20克 |
糖渍橙皮丁 | 30克 |
黄油 | 10克 |
香橙全麦面包,一次发酵的做法
把除黄油,橙皮丁以外材料揉到光滑后,加入橙皮丁揉均匀光滑。然后分成65克一个,揉圆,静置15分钟。
将面团整形成橄榄形,发酵至一倍大。
我是发酵箱37℃,75%湿度,45分钟。
夏季天热,也可直接放常温烤箱,喷一点水,让它自然发酵,也很快。发酵好之后的样子。
配方里的10克黄油放裱花袋里软化。
用锋利刀片或者割包刀在表面割口,挤入黄油。烤箱预热190℃,放入烤15分钟。
小贴士
配方里没有糖,全靠糖渍橙皮丁的甜味来调节。