法芙娜可可吐司（水合法）食谱大全及做法，烹饪好吃的法芙娜可可吐司（水合法）方法

新年第一烤，做个巧克力吐司吧！过节嘛，哪有不胖的……🤤
做了半天我基本没吃，两小只是一会儿一片半天工夫大半个就吃完了。
方子是450g长方形模具3个的量，做1个*1/3

用料  

法芙娜可可吐司（水合法）的做法  

1. 将水合部分原料全部混合，揉成团即可。密封冷藏过夜。

2. 第二天取出，加入鲜酵母、老面，先低速后高速揉至面团表面光滑厚膜状态。

3. 破洞有锯齿，膜均匀、有韧性。这个状态加黄油、盐。

4. 先低速至黄油吸收，再高速继续揉至完全扩展阶段，最后加入可可豆低速搅拌至混合均匀。

5. 膜很均匀，薄，破洞无锯齿，且有良好的延展性。

6. 整理成圆形，一发。28°C湿度75%发酵至2倍大。

7. 一发结束状态。手沾干粉戳洞，不回弹不塌陷即可。

8. 等分成9份，轻轻滚圆。每个面团175g左右。盖保鲜膜松弛10分钟

9. 依次一次擀卷，保湿松弛10分钟左右

10. 按先后顺序依次二次擀卷。3个一组装盒。卷的朝向要一致。

11. 二发。32°C湿度80%发酵至8分满即可。

12. 提前40分钟预热烤箱，魔笛手层炉上165°C下195°C，垫烤盘28分钟。

13. 出炉，迅速依次震模脱模冷却。

14. 和体温接近时密封保存，彻底凉透后可取出切片。

小贴士

1.新手请预留部分液体材料，避免面粉吸水量不同操作困难。
2.西门子上下火180°C40分钟，其他烤箱酌情调整。