健康不打折：超弹软绵的全牛奶吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的健康不打折：超弹软绵的全牛奶吐司（中种法）方法

非常时期脑洞大开，一份健康给自己的保障。自己动手，满足全家。
特色：无添加剂 口感软绵 奶香浓郁 老少皆宜
时间：4小时
难度：中级 厨师机版
份量：两个450克吐司

用料  

健康不打折：超弹软绵的全牛奶吐司（中种法）的做法  

1. 中种部分：所有材料倒入搅拌缸，慢速5分钟搅拌均匀

2. 面团没有太大要求搅拌好即可、取出装盘盖上保鲜膜，常温醒发1小时后转冰箱冷藏16小时（或更长时间 通常隔夜）

3. 这是隔夜发好的中种面团 完全满盘了

4. 主面团部分：高筋面粉、白糖、盐、牛奶、干酵母、隔越发好的中种面团一起倒入搅拌缸，慢速搅拌5分钟左右，面团干湿材料全部混合均匀，转高速搅拌3分钟左右

5. 搅拌到七八成出筋状态加入黄油，进行慢速3分钟，高速5分钟左右的搅拌。

6. 搅拌到完全扩展阶段

7. 团圆放进发酵箱进行80分钟的基础发酵（发酵箱：温度30度 、湿度80、时间1:20分钟）没有发酵箱的室内常温，看状态就好 ，两倍大、手指粘干粉戳下 不会缩即可。

8. 发酵中途30-40分钟左右需要拿出来轻轻翻面折叠一下（如何掌握面团可以翻面折叠呢：手轻拍面团感觉已经有点气体，这时候就可以翻面折叠了）

9. 擀面杖轻轻推开折叠

10. 折叠好继续发酵

11. 这个状态就是完全发酵好了 两倍大 手指戳下不回缩

12. 发好的面团分成四等分

13. 轻轻的排气后团成圆形 继续二次醒发 （醒发箱：温度30度、速度80、时间20分钟）室温醒发30分钟

14. 醒发好 做第一次擀卷

15. 擀卷好再次进醒发箱醒发20分钟（室温醒发30分钟）

16. 醒发好开始做第二次擀卷：整形好放入模具中

17. 每个模具放两个，间距平均就好，再次放进醒发箱，温度35度、湿度80、时间60分钟

18. 醒发到八九分满，表面喷点水就可以进入烤箱了，烤箱预热180度、35分钟，15分钟左右需要盖上锡纸避免上色过度。

19. 超级软绵 还有嚼劲的吐司

20. 无敌好吃呢。面包软必须凉透在切割，不过手撕着吃还是特别过瘾的。在待冷时 面包表面刷上点黄油 颜值大增哟！

小贴士

这款面包醒发次数一定不可省略哈
甜度可以自控 我的方子不是很甜 喜欢奶香味重的可以加奶粉 但不可再加奶 否则面团太稀了
想面包的暄软度保持稳定主面团里可以加2克的面包改良剂 这个就是商用配方了（法国乐斯福全天然改良剂可以试试 非常好用）