基础的配方,简单的整形,就拥有了超软拉丝的椰蓉小奶包。
用料
面粉 | 250克 |
水 | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 20克 |
软得不像话的椰蓉小奶包的做法
所有材料除了黄油外,放进厨师机。中档8分钟后加入黄油。
再打8分钟到完全阶段,也就是手套膜。
室温26度发酵一小时。
拿出来分割,滚圆,松弛15分钟。
准备椰蓉馅料:(不想吃夹心的这一步可以省略)椰蓉50g,黄油/植物油20g,鸡蛋1个。搅拌均匀,可以成团即可。
松弛完毕,把馅儿裹进小面团,烤箱二次发酵1小时,温度35。湿度放一碗热水就可以了。
二次发酵完毕后,刷一层蛋液,撒一层椰蓉或者杏仁片。烤箱上140,下160烤20分钟。(根据自家烤箱调整)。出炉就可以拉丝了!开吃啦!
小贴士
这个方子水量大,可能粘手,要洒一些干面粉。
同样因为水量大,所以打面筋的时候注意不要打过。
烤箱上色注意观察,及时加盖锡纸。