*液種的特性:保濕、柔軟
*液種的質感柔軟、組織細緻、長時間的發酵帶出有層次的風味,富香氣又不酸,而且麵粉的天然香甜味完全釋放。
* 液種的麵種材料,只需要「1:1」的麵粉和水,以及少量的酵母,做法簡單把這三樣材料拌勻成麵糊,放入冰箱隔天液種就做好了✌️
*液:是指這個麵種的高水量:有別於傳統的老麵麵種、中種,是麵糊狀態而非麵糰狀態哦!
*這個配方比例是軟的~到隔天是軟Q的哦
題外話:其實在台灣買全麥麵包都要百分之50以上才能說是全麥麵包,我自己也做過全麥的加過30~60克,對我來說,這麼一點點全麥有加跟沒加其實真的沒什麼差的😂
用料
液種: | |
全麥 | 125g |
水 | 125g |
酵母粉 | 0.5g |
主麵糰: | |
高筋麵粉 | 125g |
黃糖 | 20g |
鹽 | 3g |
酵母粉 | 2.5g |
葡萄籽油 | 18g |
湯種 | 45~50g |
老麵 | 100g |
液種 | 全部 |
(純素)液種+湯種50%全麥吐司的做法
前一天晚上先將全麥、水、酵母拌勻備用
拌勻後,放室溫1個小時,再拿去冰箱冷藏冰12~18小時(不建議放24小時喔!隔天做吐司)
將主麵糰材料放在攪拌機打勻,(我只打8.5分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。
📌湯種的部份可以先保留10~15cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜
發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡
麵團平均分成3等份,分別滾圓
蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛20分鐘鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起
依序完成全部的麵糰
再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起
捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵
發酵到9分滿
吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度
烤200度/29分
📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦
📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦
小贴士
*可以將液種的全麥粉改高筋麵粉哦!
*油盡量選沒有味道的,例玄米油、葡萄籽油、酪梨油(牛油果🥑)