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超熟吐司(湯種·中種)食谱大全及做法,烹饪好吃的超熟吐司(湯種·中種)方法

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超熟吐司(湯種·中種)的做法步骤图

用料  

湯種
麵粉 70g
牛奶 70g
奶油 30g
3g
低溫中種
麵粉 700g
新鮮酵母 6g
牛奶 450g
細砂糖 20g
主面團
麵粉 300g
牛奶 210g
80g
16g
新鮮酵母 15g
黃油 100g

超熟吐司(湯種·中種)的做法  

  1. 湯種室溫放涼之後冷藏16個小時,

  2. 湯種加中種材料揉麵成團,面溫26-28,室溫發酵60分鐘,再冷藏36個小時(中種冷藏72小時為限)

  3. 主面團除新鮮酵母和黃油,其餘材料和中種打面到麵團有彈性,加入新鮮酵母打勻再加入黃油打至完全,延緩發酵15-20分鐘,分割滾圓鬆弛20分鐘,兩次幹卷,450g吐司盒放兩個250g麵團,1000g吐司盒放五個200g麵團

  4. 二發7.5-8🈵,烤溫自己家裡烤箱什麼溫度就什麼溫度烤

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