作为一枚日常咖灰星人,一直在寻觅一款咖灰味道浓郁哒吐司,终于功夫不负有心人,让我在《职人手感吐司》 这本书里找到啦这个配方,换算成一个吐司的量,分享在这里!
爱咖啡星人一定不能不能错过哒浓醇咖啡核果吐司~浓郁的咖啡香气,品尝时就像在喝一杯浓郁的黑咖啡一样,搭配颗粒感的核桃一起入口,简单的吐司带来大大哒满足!
老面配方:高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g,搅拌均匀后基本发酵30分钟,翻面排气,冷藏12小时后备用。
冷藏可放2~3日,用不完的可以分装冷冻起来,每次用前解冻回温即可!
用料
高粉 | 250g |
盐 | 2g |
砂糖 | 38g |
奶粉 | 8g |
酵母 | 3g |
速溶黑咖啡粉(见贴士) | 7.5g |
水 | 155g |
黄油 | 25g |
老面 | 50g |
果干 | |
核桃 | 50g |
葡萄干 | 80g |
装饰材料 | |
蛋液 | 少量 |
珍珠糖 | 少量 |
浓醇咖啡核果吐司的做法
除核桃,葡萄干以外的面团材料,后油法揉至完全阶段,就是俗称的手套膜~然后加入核桃葡萄干揉均匀进行一发,发到手指戳洞不回弹下陷的状态。
发好的面团平均分成两团后滚圆,进行20分钟中间发酵。醒发完成后将面团擀平,整形成橄榄形(书上就是这么说哒,我理解的是沿着长边自上而下卷起来,超长大概比吐司盒长度窄1.5厘米左右,也可以按照平时熟悉的手法整成两峰或者三峰)
大概就是这种橄榄形~宽度大概是吐司盒一半
收口向下,并排放入吐司盒进行二发
书上说发到大概七分满左右,结果我做了两次都不小小心发到了九分(敲脑门没记性),所以怀疑出炉后有轻微的缩腰可能和这个也是有关系的,等我在做一次来确定一下下的~
提前预热烤箱到185度,给吐司刷一层薄薄的蛋液(书上还撒了珍珠糖,我没有,省略了~)入炉烘烤35~40分钟左右,刷了蛋液容易上色,中途记得观察加盖锡纸,否则就会像我这样烤成黑脑袋~
小贴士
1.咖啡粉要用速溶的黑咖啡粉!无糖的,不是什么三合一,摩卡拿铁什么的。我用的雀巢醇品~感觉就很浓郁啦,当然你可以用更好哒,可能会更香呢~
2.书上的烘烤时间是上火170.下火230,25min。猜测他用的应该是商用烤箱,和我们家用的略有不同,我就改成了平时经常用的温度和时间。温度时间都不是死的,毕竟烤箱不同,要时刻注意观察才是正经!