第一次尝试全麦粉较高、无糖无油的面包,水量是我慢慢试出来的,记录下,方便下次使用。
成品口感比较软,配上馅料,非常好吃。健身减脂期,可以不放馅料做成汉堡坯造型,夹上鸡蛋生菜吃。
此方步骤写的比较简洁,适合有一定基础的烘焙爱好者,可以根据需求灵活调整。
用料
全麦粉 | 150克 |
高筋粉 | 150克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
水 | 210克 |
50%全麦无糖无油面包的做法
预留10g水(视情况而定),除盐以外所有材料混合,揉至粗膜后放入盐,继续揉至出膜,出膜程度不会像无全麦粉那么好,不必纠结,滚圆发酵
发酵完成后,分成三份,滚圆,松弛十分钟,擀成长形,铺上馅料,卷起捏紧,二发,烤箱180度20分钟
小贴士
1、馅料随意,各种果干、坚果、红糖、奥利奥、奶酪丝均可,也可以什么都不放
2、造型随意,根据面包大小灵活调整烤制时间
3、表面装饰也随意,可以芝麻、燕麦片、杏仁片,也可以撒粉割包