羊年将至,制作全身款绵羊面包,一来有香酥粒和蜜豆口感丰富,二来整只肥羊拽拽实实,预示来年家家物产丰腴,貌端体健,嘿嘿。用中种法前后做过两次,修正了配方和流程以及烤制时间,祝愿大家一试成功!期待大家能做出美貌的成品,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。
用料
中种面团 | |
高粉 | 160克 |
即发干酵母 | 2克 |
蛋液 | 16克 |
牛奶 | 85克 |
主面团 | |
低粉 | 16克 |
高粉 | 24克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 32克(若无可用牛奶27克代替) |
黄油 | 20克 |
香酥粒 | |
黄油 | 8克 |
细砂糖 | 6克 |
低粉 | 20克 |
其他 | |
蜜豆 | 40克 |
蔓越莓 | 适量 |
份量 | 绵羊四只 |
绵羊面包,羊咩咩送吉祥~的做法
中种材料搅拌成团发酵至2~2.5倍大,发酵后的中种面团有轻微酸味,拉开可见明显孔洞
主面团材料除黄油外全部放入面包机,再将中种面团撕小块放入,面包机和面25分钟到扩展阶段,加入软化的黄油再揉20分钟右到接近完全阶段
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右,膨胀到原面团2.5倍大取出
均分成四块面团,每个约重95克,覆膜松弛20分钟
松弛期间制作香酥粒,将黄油软化至接近液体,加入糖搅拌均匀,再筛入低粉,用手指将其搓成颗粒状;
松弛结束,取一面团轻轻擀成椭圆形,保持其厚度,如图切割成四份。右大块为身体和尾巴,左一为头,左二为羊角,左三为四蹄;
将羊身按原形状擀开擀薄,摆放好蜜豆,切下尾部小尖角搓圆待用。折叠面皮,捏紧封口。
左三切割成四蹄,前端与羊身接触处擀压一遍,摆放在烤盘中适当位置,留出羊身羊头空间
将一侧羊身刷上蛋液,放在香酥粒中轻压一下,将羊身未涂蛋液的一面压在四蹄上
整理并摆好羊头,羊角面团搓成约30CM长条卷起,收尾捏紧,摆放在羊头羊身合适接驳位置,同时将之前切下的羊尾也摆好,切好蔓越莓做眼睛
入烤箱二发50分钟,一个个长得圆头圆脑
将羊头,羊角,羊蹄刷上蛋液,羊身不刷,只需筛些高粉在羊身上
烤箱预热180度,中下层,烤15分钟,转上火再烤1分钟
出炉集体照
勉强还像不?
尾巴也尚存,羊身上的香酥粒仿照羊毛状态,口感酥香
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小贴士
1. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候一定注意控制,我第一次烤的时候上火忘了时间,直接烤成黑山羊,最后几分钟最好守着烤,以免前功尽弃;
2. 蜜豆封口注意捏合扎实,圆滑,以保证造型在烤制过程中不裂开,膨胀得圆润丰满;
3. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
4. 面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
5. 采用非中种普通手工面包流程理论上也是可以制作的,之所以选择中种法还是为了保证既有外形又有松软的口感;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;