干锅是川菜的一种烹饪方式,特点是食材在前期处理时不需要生粉,炒制过程中不加一滴水,急火猛攻,使食材入味。
出锅前也不下勾芡,最后的成品干香浓郁,是下饭好菜。
用料
鸡翅中 | 500g |
土豆 | 3个 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | |
料酒 | |
生抽 | |
小米椒 | |
郫县豆瓣酱 |
姜蒜切片,葱、干辣椒切段,小米椒切圈,土豆去皮切片备用
鸡中翅洗净,倒入料酒、葱姜,抓匀,腌制30分钟
锅底放少许植物油,放入鸡翅,煎至两面上色微微金黄,出锅备用
用煎过鸡翅的底油炒土豆片,炒至断生后盛出
油锅内加入郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入姜蒜干辣椒小米椒炒香
倒入鸡翅和土豆,翻炒上色,加入生抽调味,炒熟即可出锅
小贴士
1、喜欢味道重点的还可以加盐调味,根据个人口味来就可以啦~
2、干锅菜要趁热吃,吃的就是那食材和红油互融的焦香味
3、大家还可以随意加自己喜欢的食材,比如莲藕莴笋之类。,但是注意不要加容易出水的食材,实在想加,也要先过油去除多余水分,不然就破坏了干锅的干香哦~