老饭骨 家庭版红烧排骨食谱大全及做法，烹饪好吃的老饭骨 家庭版红烧排骨方法

知乎的菜谱是视频版的每次要做要看11分钟，所以在这里记录下也简单做法下次做的时候能参考。需要详细教程的请直接搜索视频。

视频用的排骨多，自己做的时候记得根据排骨多少适量增减材料。

步骤简述：
飞水放大料。
炒排骨让锅气进到排骨里。
酱油老抽上色，大火炖去掉不好的味道。
收汁补充味道。

用料  

老饭骨 家庭版红烧排骨的做法  

1. 肋排用量，约7大根。

2. 每块肋排大小

3. 肋排冷水下锅，加葱姜黄酒，2个八角，焯水。
   出沫后煮一会让它透亮就好了。
   焯水后热水洗干净排骨。
   
   另外烧一些水等下煮排骨用。

4. 准备其他材料：
   姜 5大块
   葱4大块
   
   桂皮 1大块
   八角 约6个
   花椒 一小撮

5. 炒料：
   热锅凉油，放入步骤四的材料。
   不用下太多油，等下放排骨还会出油。
   

6. 炒料一会后下排骨，加"冰糖老抽"冰糖和酱油，冰糖老抽是含冰糖的老抽，因为老抽里有冰糖了就不用再炒糖色了。

7. 排骨上色后加没过排骨的热水，注意是热水！
   
   肉下锅后大火煮开10-15分钟以后转高压锅。
   觉得颜色不够深可以再加点老抽。
   
   放高压锅前，加点胡椒，盐。
   
   
   

8. 
   智能高压锅要压25分钟。
   老式高压锅上汽后8-10分钟，先用大火顶上汽，上汽后转小火。

9. 高压锅煮好后，凉水冲高压锅降温之后把排骨转到炒锅里。挑出姜葱八角。大火开始收汁。
   
   烹调后加味，尝下味道根据口味可再加些盐，糖。
   
   如果早下盐，肉就没那么容易烂，高压锅压的时间会更长。可以提一些肉汤出来，压点萝卜炖点豆腐。
   

10. 干收汁：如果汤汁还剩很多，而排骨已经烂了，怕再收汁排骨太烂。可以把排骨先盛出来，单独收剩下的汁，再把收好的汁淋到排骨上。

11. 收到的汁淋到排骨上，漏勺漏掉花椒什么杂料。

12. 终于看完了，单用手机知乎和下厨房2软件不停切换，暂停回放截图裁剪，键盘打字，弄了快一个钟终于搞完了。有帮助记得收藏呀~

小贴士

满满的知识点

！米饭下锅时下几滴油，煮好焖5-10分钟然后迅速搅拌

！肉类焯水都是冷水下锅

！某个菜里如煮白肉放八角和几粒花椒。
炖半截取出来，不用八角浓香的味。八角和花椒的香味出来但味道不会完全进去肉里。肉很香却不知道是下了八角和桂皮。

！焯水后用热水洗，后面煮排骨也是热水放排骨。

！菜谱上常写，肉下锅后大火煮开10-15分钟(给肉上色的时间)，盖上盖以小火炖1.5-2小时。

！干收汁，见步骤10。