用料
排骨 | 一斤 |
冰糖 | 6粒 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
大料 | 2粒 |
肉蔻 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 4片 |
盐 | 1小平勺 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 4瓣 |
大葱 | 半根 |
红烧排骨(家庭版)的做法
先把肋排洗净,冷水下锅,放三四片姜一起煮沸,掉过去腥去沫。掉好水捞出用温水冲洗干净,切勿用冷水洗。冷水洗会导致热发紧不易烂。(买肉时候特意让老板给剁成的小段儿)
等待掉水期间可以准备好葱姜蒜大料,桂皮、豆蔻、香叶(后三者没有的也可以不放,有的放了会味道更好。)
起锅烧油,油热改最小火儿加入冰糖。
把冰糖熬制融化出现鱼泡,颜色变深,说明糖色炒好。不能时间太久防止炒色太深食物会发苦。
先放葱姜蒜这些,炒出香味,再放排骨,迅速翻炒包裹上色,火力可以调成小火了。
炒色好的状态。
开始放生抽,料酒 耗油,老抽我习惯按这个顺序放调料。最后放老抽可以根据目前的颜色来判定放多少,已经颜色挺深了就少来点老抽,颜色浅就多来点老抽。
最后一定要放入开水,转大火儿。
水最后一次性加够,我一般用一做水壶1.6L热水。保障水一定要没过排骨。盖锅盖,大火十分钟后改小火不是最小火状态。就这么一直熬下去,熬50分钟后加一小平勺盐,因为最后十分钟一收汁就有咸味了。中途勤翻锅查看防止粘锅,尤其最后十分钟一定盯住,汁很容易被耗干。收好汁盛盘撒上白芝麻就可以吃了。
来块细节给你们看看,是不是汤汁包裹的很好,配着米饭吃着这个香。