用料
泡姜 | 2块 |
蒜 | 10瓣 |
花鲢 | 3斤 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
藿香叶 | 一大把 |
酸菜 | 适量 |
魔芋 | 半斤(或看个人喜好) |
大葱 | 一根 |
红烧藿香鱼的做法
鱼切片,加入料酒(我用的白酒代替)和盐码味,随后放入芡粉少许,不要加水,鱼里本身有水。
鱼排鱼骨加入料酒,盐,码味。这部分我就没用芡粉
准备配料,姜蒜,酸菜,大葱切好装盘
锅热,倒入菜籽油适量,油熟后,先放入豆瓣酱,慢慢炒出红油,再倒入盘中的调料,炒香。
加入水,熬开,先放入鱼骨鱼排,两分钟后再放入鱼片,紧接着放入魔芋片(魔芋一定切薄点,才更有味道)。
盖上锅盖烹煮一会儿,最后放入藿香叶。
小贴士
用藿香叶就不再用芹菜,确保味道不乱。
魔芋本身会出水,所以底汤里不要加太多水。