方子是白钟元老师在白老师家常菜里的配方
之前做辣萝卜块是用的又放梨又放韭菜的那种方子
相比下来,白老师的方子味道其实更好更能让大多数人接受,同时也很方便,我这次40分钟就做好了
用料按白老师所说是以3.6kg的萝卜用量为准,具体操作请视情况加减量。
注意一般3.6kg的萝卜做出来就是普通泡菜盒子一大盒。
我只做了一根,因为后期要放冰箱,所以没有做太多,冰箱没有足够的空间放。我一根萝卜用的是1900毫升的饭盒,充分放的开。
一定要看小贴士,方子不是死的,可以按个人口味进行调节,但是盐最好还是不要减量。
用料
1-1.2KG萝卜(青萝卜白萝卜均可) | 3根 |
杯子是韩国电饭煲里自带的那种米杯。半杯糖在60-70克左右 | |
腌制阶段用料 | |
盐(细盐即可) | 半杯 |
砂糖 | 半杯 |
大葱 | 1根足够 |
面糊阶段用料 | |
普通面粉 | 3大勺(大概50-60克左右) |
水 | 2杯(大概280-300克) |
酱料用料 | |
盐 | 2大勺(40-45克) |
糖 | 1杯(120-140克左右) |
姜泥 | 1大勺(30克左右) |
蒜泥 | 压实1杯(大概要2头整蒜) |
虾酱(是那种一粒一粒虾的那种) | 3大勺(90-100克左右) |
粗辣椒粉 | 1杯半(200克左右) |
细辣椒粉 | 1杯半 |
【白老师家常菜】家常便捷辣萝卜块的做法
用刷子将萝卜洗干净,不用削皮(我的萝卜削皮是因为萝卜表面不太好了),削皮出水会特别快,所以不用削皮就行。然后切块,大概1.5厘米左右高的圆块,切成圆块之后横竖各两刀,一个圆块切成9小块即可
萝卜放在盆里,加入半杯盐和半杯糖,搅拌均匀,搅拌的时候萝卜就会出水,搅拌完之后放一边,大概腌制20-30分钟。
萝卜放在一遍,我们来做需要用到的面糊。
把面粉倒在不粘锅里,加入水。先搅拌至没有颗粒,然后开小火,不断搅拌,搅至粘稠的糊状即可。关火,放在一边晾凉。整个开火过程也就3分钟不到。然后我们把除辣椒粉外的酱料用料倒在一起,加入晾凉后的面糊,搅拌均匀。然后先加入粗辣椒粉,搅拌均匀后再加入细辣椒粉搅匀。这时候整个酱料会比较稠。
萝卜腌制得差不多后,会出不少水,这时候放入切好的葱花,搅拌均匀。接着加入搅拌好的酱料,拌匀。本来粘稠的酱料因为萝卜腌制出的水,变得粘稠度正好。拌匀后,可以尝一尝味道。很咸的话才应该是正常情况。辣萝卜快腌制过程会吸收盐分,所以咸一点才好,不然保存时限也非常短。
拌匀的萝卜块倒进保鲜盒里,用手将萝卜块里的空气压出。有空气的话辣萝卜块不会熟成,只会变质。
压出空气后将萝卜块放在室温一天,天气热的话就半天,然后放进冰箱保存。整个过程1个小时左右就完成了。
小贴士
1.没有细辣椒粉的话,都用粗的也可以。
2.大概就是小臂这么长的萝卜不要太细,一般重量就差不多1-1.2kg
3.青萝卜白萝卜都行,但是白萝卜水多同时熟成比青萝卜熟成慢。白老师这个方子是为平时家里就可以简单做所以简洁化的,所以首选青萝卜比较好。
4.白萝卜水多,出水腌制后存放时间短,一定要注意保存期限。
5.盐最好不要减量,虽然口淡有可能吃着会咸,但是淡了之后,存放时间短会容易坏,萝卜出水腌制熟成之后,其实没有特别咸的。