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熬五香油(葱油)做法烹饪大全 地道熬五香油(葱油)如何做

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熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃

做过许许多多次了,一定要记录一下。免得老了会忘记。

用料  

香料如下(熬香了捞出来)
八角 3个
丁香 3颗(多了会苦)
香叶 6片
白豆蔻 6粒
干辣椒 2颗
草果 半个
香果 半个
核桃皮核桃夹心木 3个核桃的量
云南小黄姜 1两
云南独头蒜 2个
香菜杆和根 3颗(粗壮的)
葱类(后放,不捞出来的)
大葱 1只
小香葱 一大把
团葱 3个
火葱头 6个
菜籽油 我是个随意的人……

熬五香油(葱油)的做法  

  1. 葱姜蒜切好

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 圆葱洋葱切碎

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 冷油,先放姜和大颗香料,小火熬香。香叶用水浸泡。

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 加香叶

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 加核桃壳和蒜熬,到蒜金黄干焦,捞出所有的东西。

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 再添加葱须,香菜根,芹菜根之类的新鲜食材,熬香之后丢弃。现在剩下的油就可以称之为五香油了。

  7. 里面加圆葱洋葱小葱来熬,到金黄干瘪捞出,这些油就可以称之为葱油。(如果想在油里留存一些干的小葱配面吃,那么就把小葱切成一厘米长最后放进去再熬,熬到有点发黑褐色干瘪了,关火。余温会让小葱继续黑下去,成品就像千里香馄饨的配料了。)

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  8. 这是已经做成的葱油。我一般拿五香油来做酱香饼。葱油吃面和小混沌的时候加一点就喷香。葱油最大的用途是做花卷和葱油饼的时候,涂在面上再加上新鲜的小香葱,味道非常正宗。还有一个对我来说最重要的用途---做油辣椒。油辣椒的方子有空再写吧……今天累了^_^

    熬五香油(葱油)的做法步骤图,怎么做好吃 第8张

小贴士

1.火候很重要,很重要,熬轻了则不香,熬过了则糊了发苦。
2.用香菜根,芹菜根,葱根,蒜苗根的时候,新鲜的洗干净控干就好。如果用的是晒干的各种根,用之前先用水泡20分钟控干,因为如果不泡,下油锅很容易就糊掉了,香味出不来。
3.香料下油锅之前最好也用水泡10~20分钟。