当前位置：
沙布列挞壳【296克】
75 克……黄油
15 克……杏仁粉（脱皮）
50 克……糖粉
0.5 克……香草粉
30 克……全蛋（1/2个）
0.5 克……海盐“盐之花”（盖朗德）
125 克……低筋面粉
制作：
1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨搅打均匀，然后按序逐个加入其它材料搅拌至形成面团，保鲜膜密封冷藏1小时。
2、将面团在撒粉的工作台面上擀压为均匀的2毫米厚度，然后裁切为直径23厘米的圆片，并用叉子戳若干小孔，冷藏30分钟。
3、挞模（直径17cm，高度2cm）内壁涂薄层黄油，将冷藏的圆形挞皮铺入挞模内，捏整齐均匀，切掉多余的部分，冷藏2小时。
4、将挞放在铺有烘焙纸的烤盘上，挞内铺一层铝箔纸，放入烤豆（或烤熟的豆子、小石头等），以170℃烘烤约15分钟，然后取出烤豆和锡纸，再继续烤5分钟，出炉后自然冷却（如果有透气网孔烤垫，则挞皮不需要打孔，也不需要放烤豆即可直接烘烤）。
※制作小型挞方法与此完全相同只需修改挞皮直径。

B-卡仕达酱【155克】
5 克……低筋面粉
5 克……奶油粉（或玉米淀粉）
20 克……蛋黄（1个）
100 克……全脂牛奶
15 克……细砂糖
10 克……黄油
制作：
1、将面粉和奶油粉混合过筛后与蛋黄混合搅打均匀。
2、厚底平底锅中将牛奶和细砂糖煮沸，冲入“步骤1”中拌匀.
3、然后倒回平底锅中，加热并保持不间断搅拌煮沸并持续沸腾5分钟，离火，降温至50℃。
4、加入黄油充分搅拌均匀，降温后保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。

C-玫瑰杏仁奶油馅【513克】
100 克……黄油
100 克……糖粉
100 克……杏仁粉（脱皮）
60 克……全蛋（1个）
10 克……奶油粉（或玉米淀粉）
120 克……卡仕达酱（配方↑）
3 克……玫瑰香精（天然，含酒精）
20 克……玫瑰糖浆（品牌Monin）
制作：
1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨搅打均匀（搅匀即可，不要打发，否则烘烤时会膨胀烤后则塌陷），然后按序逐个加入其它材料搅拌混合均匀。
2、即刻使用或冷藏。

D-玫瑰栗子奶油【527.5克】
125 克……栗子酱（pâte de marrons）
275 克……栗子蓉（purée de marrons）
125 克……栗子奶油（crème de marrons）
2.5 克……玫瑰香精（天然，含酒精）
制作：
1、将全部材料按顺序放入搅拌缸中用扁桨搅拌均匀，冷藏待用。

E-法式玫瑰蛋白霜（提前1天制作）【300克】
100 克……蛋白
100 克……细砂糖#1
100 克……细砂糖#2
适量克……草莓红色素（天然、液态）
制作：
1、将蛋白和细砂糖#1的三分之一（即33克左右）一起放入搅拌机内用球桨搅打。
2、中速打发至蛋白体积翻倍时，将剩余的细砂糖#1的另外三分之二（即67克左右）加入拌匀，最后将100克细砂糖#2撒入并用胶刮刀搅拌均匀。
3、用9号圆形花嘴挤8-10个直径4cm的球形和18个直径2cm的小圆球形。
4、入烤箱以120℃烘烤约1小时，再降温至90℃继续烘烤3个小时，期间可以把烤箱的炉门稍打开一点，可以有效避免其过度膨胀变形。

F-覆盆子荔枝果酱【269克】
5 克……吉利丁粉（200Bloom）
200 克……覆盆子果茸（或300克鲜覆盆子）
25 克……细砂糖
35 克……矿泉水
4 个……荔枝
制作：
1、将吉利丁粉溶于7倍冰水（即35克）中约20分钟至其呈果冻状。
2、将覆盆子果茸与细砂糖加热至50℃，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融；将荔枝切为小片状。
3、分别倒入8-10个硅胶模具内（4x1.5cm），每个表面放3片荔枝，冷冻，完全冻结后脱模立刻使用。

用料
| 栗子 |
伊斯法罕蒙布朗的做法
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