用五花肉制猪油炒比较香,也可以不下五花肉,直接素炒
用料
白茄子 | 3-4个(3人份) |
蒜头 | 4-8瓣(看喜好哈) |
五花肉 | 100-150克(不用固定)(素炒就不用) |
普宁豆酱 | 1勺 |
潮汕菜脯 | 1/3条或者1/2条 |
油 | 适量 |
炒白茄子的做法
材料洗净,茄子切块,菜脯切丁,蒜瓣切丁
茄子焯水,就是冷水+茄子块,一起煮开,中间适当搅拌,毕竟茄子浮在水上,难免受热不均,水开了,将茄子块沥干
锅下少量油,五花肉下锅,中小火,直至五花肉微黄,有出油的感觉(素炒可以省略这一步,直接下一步,但是油要下多一点点,因为茄子吸油)
将蒜瓣丁爆香,接着菜脯丁下锅翻炒,蒜瓣微黄就可以下沥干的茄子块
翻炒至茄子软,适当加水可以防止粘锅,闷盖加速茄子软,中间也可以用锅铲按压按碎茄子(我是为了拍照,所以没有按压( ´◔‸◔`)
等茄子软了,最后下豆瓣酱,稍微搅拌就可以出锅了
小贴士
茄子炒软比较好吃,比较入味