蝴蝶酥笔记如何做才美味，怎么做蝴蝶酥笔记简单又好吃

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

在清酥的基础上的造型变化

用料  

蝴蝶酥笔记的做法  

1. 面粉中加入黄油，鸡蛋和水，揉成团。再揉至三光，醒30分钟以上

2. 酥油裹入酥油纸/保鲜袋中，擀成刮板见方

3. 擀至2倍长，包入酥油。敲打贴合。
   
   3折+3折后，醒半小时
   
   3折+4折，再醒半小时

4. 擀成15cm x 48c的长片
   

5. 撒砂糖，第一次是外面，略少，用擀面杖压一下。
   另外一面是裹在内层，可多撒些，同样用擀面杖压一压

6. 两头切平，确保净长有48cm

7. 对折取出中线后，各折起1/3，略敲打，横，竖都敲打一下

8. 再各翻起1/3，中间用刮板打平，留空间，确保直溜
   
   横、竖再敲打一次

9. 确保折线挺直，再对折（最终的是内折的6层）。
   厚度不能超过2.5cm，可敲打减少厚度
   
   再包裹后松弛

10. 切去2头，用刀背做记号，切成10等分（考试时要交6个）

11. 切面朝上，一排最多放6个，预留发出来的空间

12. 上火210，下火190，烤30分钟