东北的春天开始的比较晚,每年到了这个时候,野菜就成了餐桌上必不可少的一部分,婆婆丁,猫爪菜,刺老芽,刺五加芽,黄花菜,市场上都有卖(当然,大妈们也会到处去采)。这是个幸福的季节啊,今天爸爸买到了新鲜的黄花菜,五块钱一大袋,做一盘鲜香可口的凉拌黄花吧!
用料
黄花菜 | 半斤 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 2片 |
花椒 | 几粒 |
辣椒段 | 几段 |
食用油 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
米醋 | 10克 |
生抽 | 5克 |
【春天的味道】鲜味凉拌黄花的做法
先说选材,黄花菜尽量买这种花苞,当然了这个问题取决于老板...
焯水,锅里放纯净水,水开了倒黄花菜,焯水时间尽量控制在两分钟以内。
捞出过水冷却,用冷水浸泡两!个!小!时!
秋水仙碱有毒啊,一定一定要泡够!!两小时!!泡好的黄花菜捞出来控水,可以轻轻攥干,手劲别太大了...
蒜捣成泥,姜切末
盐,糖,生抽,醋加入碗中,把姜蒜末铺在最上面。
锅烧油,加花椒,辣椒段,小火煸出香味。
油温高一些,拿个滤网直接滤掉辣椒和花椒,热油浇一下葱蒜末。要听到滋啦的声音才算成功哦!
热油会让姜蒜的香味激发出来,同时会让醋吃起来味道不那么生。赶快找个盖子把碗盖住,让香味闷在菜里面。
这个步骤很重要哦!打开盖子,拌匀,装盘!味道很好哦!