仲夏之夜好友来访陋室,极力挽留,家中略备薄酒,为免简餐乏味而恰有茄头一个,故烹之。
用料
蒜 葱 姜 | 瓣 |
盐 | 克 |
花椒 | 粒 |
茄子 | 克 |
酱油 | 勺 |
朝天椒 | |
蚝油 | |
味极鲜 | |
淀粉 | |
白糖 | |
青 红尖椒 |
风味茄子(家庭版)的做法
茄子切粗条,过水使之均匀裹满薄薄的一层淀粉,高温油炸,茄条稍凉再高温复炸一次,防止回软而影响口感。
干辣椒切丁同花椒一起入锅翻炒片刻,再入葱姜蒜末炒香,再放蚝油与味极鲜少许一并放入盐 白糖和醋,小火熬制至粘稠(水分几乎蒸发完全,用勺舀起汤汁粘稠不断即可)。
把茄条和青红辣椒一起入锅翻炒少许,至汤汁粘裹均匀即可出锅(如图),家中自制的方法简单但不失美味。