里脊说:矮胖子,你能不能放过我。
用料
里脊 | 250克 |
腌肉调料:盐2克、黄酒5克,淀粉适量(10~15克,看品牌的粘度),鸡蛋清一枚。 | |
味汁:清水12克,盐2克,黄酒5克。 | |
调料:葱丝3克、姜丝2克、蒜片3克,香菜梗5克。 |
滑烹里脊的做法
里脊切大薄片,用腌肉调料抓匀,腌制15分钟以上。
葱切丝、姜切丝、蒜切片、香菜取梗切段,味汁入碟搅匀。
五成油温(油面微动),入肉片,筷子迅雷不及掩耳盗铃划开肉片,变色即出。
控油
热锅凉油,爆香葱姜蒜
下肉片、下味汁、下香菜段、下手机(好险啊),兜匀。
出锅装盘,提勺四顾,为之牛逼哄哄。
小贴士
软嫩洁白、无渣沫不脱糊,咸鲜味腴。