一看就会的凉拌香椿食谱大全及做法，烹饪好吃的一看就会的凉拌香椿方法

都说吃过香椿才算咬到了春，而我的第一口香椿是初中时在某位阿姨家吃的，爽脆朴实，因为她把香椿稍微晾晒过，独特的香椿味没那么浓郁，从此记住了。几十年后，身为异乡人从没停下找寻曾经味道的脚步，为满足口欲，改善家人伙食，综合了老家及大众口味，用最简单易懂家常的做法分享给大家。（楼上邻居曾被这道普通得不能再普通的香椿做法惊艳到了，为了能再次吃到特意做了一大桌美食作为交换哈哈哈哈🤫🤫🤫）

补充下自制辣椒油酱链接：

用料  

一看就会的凉拌香椿的做法  

1. 先把新鲜的香椿挑剪、洗净（这是小姨刚寄来的自家香椿，给邮政物流点赞，很新鲜！菜场也能买到，今年魔都行情大概35-25元/斤不等。）

2. 水烧开，不关火，把洗好的香椿倒进去均匀受热焯水一分钟，减少亚硝酸盐的残留。

3. 焯好水捞上来沥水

4. 然后用凉白开再冲洗一遍，把多余的汁水冲干净（没有凉白开用直饮水也可以。）

5. 冲洗好后沥干水

6. 蒜姜切末备用

7. 我的比例是蒜姜3:1

8. 热锅倒适量菜籽油（敲黑板：一定要把油热熟！这样没有油的生气味儿。）我的操作是小火热油，油变清澈了没有青涩冲鼻的生气味儿就行了。关火，把蒜姜末倒进油里翻炒下

9. （自制好的辣椒油）

10. 再放入提前自制好的辣椒油，翻炒（没有辣椒油可以用适量的干辣椒粉末，趁着油温，滋啦滋啦翻炒，油温不能太高，会糊）

11. 倒入适量生抽

12. 放入适量盐（生抽和盐的量请根据个人口感调配）

13. （用到的配料）

14. 倒入适量花椒油和藤椒油，搅拌（花椒油味儿重，可少量，藤椒油鲜香，也不要太多，反正根据自己口味来调）。再倒入沥干水后的香椿，搅拌均匀，可再放一点生抽提鲜，搅拌均匀

15. 摆盘，开吃！（本次忘拍图，用的另一次做的）

16. 如果想要口感脆爽，接受不了浓郁的香椿味儿可以试试晾晒后凉拌，又是另一番风味喔！

17. （太阳不是很好，晾了一天都挺潮的）

18. 太阳好的话，绰好水晒一个上午就可以了，中间记得多翻几次，均匀风干

19. 然后晾晒好后凉拌步骤同上

20. 这是另一次晒好了凉拌的

21. 不同的晾晒程度，口感也不完全一样。小时候喜欢嘎嘣脆的感觉，年纪大了口味重了浓郁的新鲜香椿也觉得好吃😋