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妈妈的味道永远是最好的
用料
| 花蛤（花甲） | 2斤 |
| 香葱 | 一小把 |
| 生姜 | 若干 |
| 蒜瓣 | 4-5颗 |
| 食用油 | 适量 |
| 黄酒 | 2-2.5锅铲 |
| 白胡椒粉 | 一点 |
| 冷水 | 吃饭小碗一碗半 |
| 花椒 | 手心一小撮 |
| 干红椒 | 3颗 |
海派炒花蛤的做法
活花蛤养好吐尽沙后，将外壳淘洗干净，控水备用
香葱切小段，姜切片，蒜子可以拍也可以不拍
锅里放一点油，大火葱姜蒜花椒干红椒下锅煸一煸
各种香味都飘出来的时候转中火，倒入花甲，立刻翻炒，来回五六个回合，加入黄酒、白胡椒粉喷2-3下，然后继续翻炒
倒入冷水，盖上锅盖闷烧，直到汤色滚白，壳子全部张开。
小贴士
以上量都是2斤的量，如果是一斤花蛤，冷水只需3/4碗，其他各种配料酌情减量。