马来西亚奶油（干、湿）老虎虾（来自马来朋友的分享）食谱大全及做法，烹饪好吃的马来西亚奶油（干、湿）老虎虾（来自马来朋友的分享）方法

疫情前，年年都要去马来西亚浪个十来天，每次去必吃奶油老虎虾，无论是亚庇的湿奶油虾还是兰卡威的干奶油虾都百吃不厌。去年感觉这几年出去无望，又想念东南亚美食，索性就在家各种复刻，其中就有奶油老虎虾。这个方子说起来也是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。收到后马上照方子做了干、湿两种，果然就是那想念的味道啊。在此也非常感谢那位素未谋面只因我咨询做奶油虾需要哪些香料和调味料而热心翻墙帮我找来了干奶油虾方子的马来西亚朋友。

用料  

马来西亚奶油（干、湿）老虎虾（来自马来朋友的分享）的做法  

1. 此图来自原方
   
   注：干、湿奶油虾的做法区别在于干奶油虾多了将蛋黄炸成蛋丝，并且需要收汁，其他材料及步骤不变，就一并写出来注明。
   1、虾（没有黑虎虾，用大明虾也可）洗净沥干水份，加少许盐和胡椒粉、生粉拌匀，放置一边待用。
   2、7个蛋黄和两个鸡蛋（全蛋）打入一个盆中，打成蛋糊。（此步骤干奶油虾需要，做湿奶油虾的跳过）

2. 此图来自原方
   
   3、开火加热锅，加入400克起酥黄油（原方中的植物黄油就是起酥油，我只使用动物起酥黄油，更健康些）和100克食用油（我使用葵花籽油或玉米油），融化后加入糖，不停搅拌。
   （此步骤主要用于干奶油虾炸蛋丝使用油量，湿奶油虾需要减半用来炸虾）
   ps:如无起酥黄油，普通黄油也可。
   

3. 此步骤为干奶油虾所需的蛋丝，做湿奶油虾的此步骤跳过。
   4、将蛋糊一点一点慢慢倒入，并不停的快速搅拌，这样才能变成蛋丝。搅拌太慢的话就变成炒蛋了（图中一些比较大块的蛋块就是刚刚开始搅拌手不够快，后面找到感觉就好多了），待全部蛋糊都倒入搅拌成丝后加入几片咖喱叶继续搅拌至泡泡蓬起，用筛网捞出，隔油。
   注：炸蛋丝全程小火，我第一次炸时手忙脚乱，热油时忘了转小火，差点糊了。

4. 此图来自原方
   
   5、锅里的油不需要倒出，放入虾，炸一炸就可捞出待用。
   6、加入两勺黄油，融化后加入小红椒、咖喱叶、淡奶、糖炒匀。

5. 湿奶油虾：
   放入炸过的虾，翻炒收汁即可关火装盘

6. 此图来自原方
   
   干奶油虾
   放入炸过的虾，中火翻炒收干汁倒入一半蛋丝翻炒均匀装盘再撒上剩下的蛋丝。

7. 图为新鲜咖喱叶，万能的某宝可以买到
   PS：我为了可以随时能有新鲜叶子做，索性买了棵咖喱树。
   

8. 用裱花袋果然好使。

9. 翻了一下记录，在亚庇吃了几家，图中知味的最喜欢。

10. 兰卡威的干奶油虾。突然觉得下次做时可以用裱花袋来挤蛋液，这样就不会粗细不一了。

小贴士

1、新鲜咖喱叶不能少，关键香料
2、炸蛋丝的锅要大，不然起泡时容易溢出。一定要小火，并且搅拌速度一定不能慢。
3、没有起酥黄油用普通黄油也可
4、淡奶不是淡奶油，如无淡奶，可用淡奶油加牛奶稀释来代替。