马来西亚特色~槟城虾膏猪肠粉
虾膏酱材料都是从马来西亚带回来广州,淘宝也可以买得到,做多的酱料可以冰箱冷藏起来,想吃就做热,这味道简直是太赞了。
上一次回去没有吃到,念了好久😅 没办法还是得自己动动手😜
用料
材料:-1. 粘米粉 150g2. 粟粉 1 tbsp 3. 澄粉 1tbsp4. 水250ml5. 热水 350ml6. 盐 1/2 tsp 7. 食油 1tsp 另:适量玉米油抹铁盘防沾。炸葱,白芝麻洒面。 | |
做法:-1.把粘米粉,粟粉和250ml水,盐和油搅拌均匀。2.把350ml热水,慢慢加入以上面浆,边加边搅拌。3.两个圆形铁盘涂上薄薄一层油,放到蒸笼里蒸热几分钟。4.搅拌米浆,将一勺米浆平均倒进铁盘里,两个铁盘轮流使用。 | |
5.蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起小波浪。6.取出,用刮刀把猪肠粉卷成长条,一直重复直到米浆用完。7.放凉切段,淋上甜酱和虾膏酱料,炸葱和白芝麻即可食用。 | |
注:蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘,之后的就不会沾盘,越做越美。 ~~蒸头3盘需时3-4分钟,后几盘蒸2分钟左右,米浆就会涨起,~~就可以起锅卷起了。 | |
虾膏酱: 250g虾膏200ml水,花生酱(幼)4tbs糖 2 1/2 tbs 麦芽糖1tbs - *全部煮滚至脓绸(除了麦芽糖)关火后加入麦芽糖,待冷即可 | |
甜酱:200g海鲜酱或甜面酱100ml水糖2tbs油4tbs麻油1/2tbs麦芽糖1tbs - *同样做法如虾膏酱 | |
辣椒酱: 100g辣椒糊, 蒜油4tbs,水3tbs,盐少许 - 全部材料煮滚,太干放多少许水。 |
马来西亚槟城虾膏猪肠粉的做法
煮好的酱
虾膏酱
甜酱
辣椒酱
炸葱片,炒白芝麻
做好的肠粉
卷起来
蒸3-4分钟
肠粉糊
炸葱片
炒白芝麻
小贴士
吃不惯北马式的猪肠粉(虾膏酱),只需煮甜酱,再加入煮熟的鱼丸腐竹豆腐,就是最普遍的中马式猪肠粉了,煮好的酱料可以收在干净的瓶子里冷藏。
来自网络食谱 cocolim