用料
花甲(或蛤蜊) | 500克 |
葱节 | 少许 |
花椒 | 8粒 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 6瓣儿切厚片 |
姜 | 4片 |
干辣椒 | 5节 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
蔬菜(青/红椒) | 增味、添色 |
自制香辣酱 | 1大勺(也可以是李锦记蒜蓉辣酱、富顺香辣酱等) |
糖 | 少许 |
香辣花甲/蛤蜊的做法
蛤蜊用淡盐水泡着,滴菜油几滴,目的吐沙。
准备材料。芹菜增香,没有也可以;洋葱、没有也可。图中的香辣酱是自制的,看我另外的方子。
锅内倒适量的油,烧热,不要烧太辣,中火入葱、姜,花椒,辣椒青椒、蒜片,炒两下倒自制香辣酱一大勺,炒香。
迅速倒入蛤蜊,大火翻炒,此时倒入料酒,料酒在高温时会带走蛤蜊的腥气。放入芹菜或者配色用的红椒,翻炒两下,此时调味,倒少许生抽,一勺蚝油,翻炒均匀,蛤蜊开口就熟了,翻炒几下,起锅前撒几颗糖来综合味道。
因为我的香辣酱有足够的盐味了,所以不放盐。
小贴士
1,花甲或者蛤蜊吐沙有很多种办法,可以百度。
2,没有我那种香辣酱可以放富顺香辣酱。