生活只要用心,创意无所不在!
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前几天在朋友圈发了做多彩螺旋蛋黄酥的照片,朋友和厨友纷纷留言让我分享一下,我今天就重新做了一遍,拍了详细的步骤过程图,记录并分享给大家!
彩色的油酥可以根据自己喜欢的颜色来选择
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此配方同样适用单色螺旋酥!
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 155克 |
猪油 | 52克 |
细砂糖 | 20~25克 |
水 | 60克 |
彩色油酥: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
青岚抹茶粉 | 1.5克~2克 |
紫薯粉 | 5克~6克 |
马卡龙DR皇家红色粉 | 一点点 |
南瓜粉或胡萝卜粉 | 4克 |
馅料: | |
莲蓉 | 400克(平均分25克一个) |
咸蛋黄 | 16个 |
旋彩蛋黄酥的做法
制作水油皮:中筋面粉倒入面包机桶中,加入猪油,细砂糖,,水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团,面团要揉至光滑且有膜出现
一定要揉出膜,然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
如果温度高,手温高,油皮会出油,可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发做彩色油酥:
先中筋面粉和猪油揉和成团把揉和成团的油酥平均分成5份:一份原色,另外4份油酥里加入你所要的颜色,放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀,松驰醒发半小时
如果温度高,手温高,油酥会出油变软,可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发1份原色4份彩色的油酥
每一份油酥再平均分成8份备用,我为了拍照放了4份否则太挤🙊
准备内馅:咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的!
洗净蛋黄上的粘液控干水份,我没喷白酒,没用油泡,也没用烤箱烤直接包的白莲蓉是用新鲜莲子炒的
400克白莲蓉平均分成16份25克一个把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用,这样一共制作16个馅芯
把松驰后的油皮面平均分成8个小面团,滚圆盖上保鲜膜
取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形,把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好,但第一个一定要放原色的,排列一定要紧凑
油皮上下两头捏紧,上下左右包严实,用手两头朝中间挤推整成长方形
一次擀卷:用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷,第一次擀卷不用擀太长,差不多20厘米左右,自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟
二次擀卷:用手轻轻压扁,用擀面杖从中间上下轻轻的擀长,尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的起酥层次会多,漂亮均匀。
自上而下轻轻的卷紧,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一面卷用刀从中间切开 ,切面漂亮吧
用手掌按扁,注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开
这时预热烤箱180度°
👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁,中心点不要歪,然后翻面(不是切口的一面)轻轻擀开擀成周边稍薄中间略厚的面皮
包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆
全部包好的样子
送入烤箱中层上下火175~180度30分钟。如有上色中途盖锡纸岀炉,酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧!
小贴士
1,不喜欢猪油味的可以用玉米油或黄油来做,但是起酥效果没有猪油的好
2,油皮要揉至有膜岀现,这样做的时候不会破酥
3,包彩色油酥时切记第一个要排放原色的,全部排放好后要捏紧整形成长方形
制作油酥时,开始可能会觉得难以成团,放入保鲜袋中或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。
4,第一次擀卷时尽量少留白边,如果有用刀切掉,第二次擀成长方条尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。
5,切面卷的刀一定要锋利,切的时候要一刀下去快准狠
6,烤的时候看到上色就盖锡纸,各家烤箱的脾气温度各不相同,请按自家的烤箱脾气温度设置来烤