这个鸡在家做很方便,学会了不用到外面吃,皮脆肉嫩汁多,咬下去满口爆汁,神清气爽。哈哈。
用料
土鸡 | 1只2斤左右 |
五香粉 | 少许 |
沙姜粉 | 少许 |
鸡粉 | 12克 |
盐 | 20克 |
盐焗粉 | 6克 |
糖 | 12克 |
姜葱蒜末 | 少许 |
麦芽糖 | 一勺 |
白醋 | 少许 |
大红浙醋 | 少许 |
高度酒 | 少许 |
吃了会上瘾的黄金鸡的做法
外理好鸡备用
调好腌鸡料
用料里里外外擦一遍。腌两到三个小时
腌好的鸡用清水洗干净表面腌料,切记不要冲洗太久。
用滚烫的开水烫表皮致皮收缩,有冰水最好过一下冰水。没有也可以。
再用麦芽糖,白醋,浙醋加一点点高度白酒调成脆皮水。
挂起来凉干表皮不粘手,没有水分。
80度油温入锅小火慢炸致熟,这个皮大概用了10分钟
到最后把鸡捞出用漏勺装起,把油烧到差不多冒烟,用勺子把油淋到鸡表皮金黄色。
成品出来了,炫一下,让自凉一点。
准备砍件装盘。
砍好件装一下拼花,可以美得不要不要。
小贴士
这道菜关键腌入味了,上皮水鸡身要干爽,凉皮也一定要干身,油温要控制得好。注意这4点想做失手都难,不信的亲们你们可以尝试哦。