从小就喜欢吃牛肉干,妈妈怕外面卖的牛肉干肉质不好,吃多了不健康,就开始尝试着给我做牛肉干吃,没想到第一次做就成功了。随着时间的推移,妈妈做牛肉干的方法不断改进,我也上了大学,假期结束总会带些牛肉干去学校,每次都被舍友们抢的精光。再后来我发现市面上卖的牛肉干,已经没有能够满足我味蕾的了,于是开始跟妈妈学做牛肉干,才知道制作工序的繁琐,翻炒牛肉的辛苦,感谢妈妈一直温暖着我的胃。
用料
牛肉 | 5斤 |
辣椒粉 | 60克 |
花椒粉 | 30克 |
白芝麻 | 250克 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
八角粉 | 5克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
油 | 适量 |
复合调料粉 | 1包 |
吃了会上瘾的麻辣牛肉干的做法
新鲜的牛肉洗净,冷水浸泡20分钟,倒去血水,此步骤重复三次,牛肉看起来失去血色有些发白,捞出切成大块。
牛肉切块放入高压锅中,加入葱段、姜片,加入清水,倒入料酒,高压煮20分钟,时间根据肉量、肉质适当调整。
待高压锅压好肉块,捞出晾干备用。
将肉块切成1.5厘米见方的肉丁,放置阴凉干燥处晾出水气,南方比较潮湿可以用烤箱低温烘干。
预先准备好调料
复合调料粉(小茴香、香叶、白芷、陈皮、山奈),白芝麻、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味极鲜、老抽、八角粉、葱段、姜片、料酒、糖、盐。锅中加油烧热,放入肉丁翻炒,倒入味极鲜15ml、老抽15ml(酱油类比较咸,用量根据个人口味适当调整),继续翻炒。
加入葱、姜、草果粉(5克)、料酒(30毫升)、八角粉(5克)、糖(20克)、盐(10克),中火翻炒,直到把牛肉中的水份炒干,预计需要40分钟左右。
加入60克辣椒粉继续翻炒,加入30克花椒粉,继续翻炒10分钟。
加入白芝麻,翻炒均匀,出锅。
闻起来就会流口水的牛肉干终于做好了,看起来有没有很想吃?
小贴士
葱姜、料酒主要是用于去腥,而复合调料才是给牛肉干提香的。每个人口味不一样,老抽、味极鲜、盐,比较咸,口淡的人不要放太多。吃不了麻辣的人少放点辣椒粉、花椒粉。
做牛肉干的工序虽然复杂,但是一次可以做一大锅,分装成小份放冰箱,够吃好一阵了。