现在这个季节是吃子姜的时候
所以应应景 做道子姜鸭
用料
鸭 | 半只 |
仔姜 | 2块 |
老姜 | 8片 |
花椒 | 8粒 |
白酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
小米椒 | 若干 |
大蒜 | 6瓣 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
川菜系列-子姜鸭的做法
先把买回来的鸭子切成小块(可叫卖家切)
一勺盐 一勺糖 一勺蚝油 一勺生抽 一勺老抽 少许料酒 一点姜末搅拌腌制20分钟
这时候备料:
老姜 蒜瓣儿切片 子姜切成丝儿 小米辣切斜刀段(吃不了那么辣的可以少放点)备用热锅冷油 把鸭肉放进去煸至表面微黄后
放花椒 老姜片和蒜瓣儿加入郫县豆瓣一勺、白酒一勺、生抽一勺、翻炒均匀
紧接着倒入热水 刚好和鸭肉持平 不用淹过鸭肉
沸腾后转中火盖锅盖烧
水快要干时 加入子姜和小米辣 开大火进行翻炒
炒至小米椒和子姜熟透以后
尝尝咸淡后再决定要不要加盐
做好倒入装盘最后可根据自己的喜好加入葱段或香菜段~