不知道粉蒸牛肉可不可以算是著名川菜,反正我们这里只要有蒸菜的中餐管都有,同理可以换算成粉蒸五花肉、粉蒸肥肠、粉蒸五花肉豌豆/南瓜/红薯…一般请朋友家里吃饭的时候基本都会准备这道菜,因为可以提前准备,开饭之前提前上火蒸起就好了。之前我有个朋友到乐山来玩,吃了一次粉蒸牛肉,一直问可以不可以打包哈哈哈。我的口味一般都比较重,不太吃辣的可以酌情减少辣椒面。
用料
牛肉 | 1000克 |
生姜 | 两块 |
花椒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量 |
熟菜油 | 适量 |
豆腐乳 | 两块 |
白糖 | 两三勺 |
香菜 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
【静哥家常菜】粉蒸牛肉的做法
牛肉切片备用
生姜切碎加入
郫县豆瓣两三勺,先放菜板上剁碎,主要是把豆瓣片剁碎,口感更好
豆腐乳两块,可以倒入一点汤汁。桥牌腐乳是我们这里的特产,其他地方腐乳也可以,这个是提味用的,没有也可以不放
加入适量白糖、胡椒粉、辣椒面(不吃辣的可以忽略)、鸡精
把所有调料放进去之后搅拌均匀,然后腌制一段时间,可以去准备其他菜品
干杂店或者超市应该都有卖的,蒸肉米粉。蒸肉米粉有些品牌差异有粗有细,如果口感有所挑剔的话可以先咨询一下老板。无所谓的话就直接买就可以了。蒸肉米粉子是粉蒸肉的灵魂
倒入米粉,加入两勺熟菜油,如果用的玉米油之类的油可以直接倒入。加油是让肉和米粉更好的融合在一起
所有调料搅拌均匀。因为放了豆瓣和腐乳,所以一般做这个的时候是没有放盐的。或者稍微沾一点尝一下味道,找到适合自己的咸淡。
蒸笼下面垫一张纱布,然后把牛肉平铺在蒸笼上面。如果家里没有蒸笼的话,一般蒸锅的隔层也可以,但一定要垫一层纱布,这样的话避免水汽,牛肉蒸好更加干爽
上锅蒸20分钟左右,如果家里有老年人可以适当多蒸一会儿。
蒸好出锅
撒上一层干辣椒面,在撒一层香菜,这是重口味吃法哈哈哈,不吃辣的可以忽略辣椒面。上桌。
买一个白饼子,把牛肉夹在里面就是我们的牛肉咔饼啦,自己的分量足足的,外面的八块一个肉只有一半不到。