儿子的爷爷每到过年要花一个多小时文火慢炖的一道素香菇,味道堪称完美绝伦。但到了我们这一代很难花那么长时间做一道菜,于是乎我自创了这个鸡胸肉香菇,用鸡胸肉的肉香味弥补慢炖的时间,也是相当不错的哦😋
用料
鸡胸肉 | 1块 |
香菇 | 视乎人数而定 |
青红椒 | 各半个,主要用来配色和增加清甜味个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
鱼露 | 半勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 少许,因为鱼露比较偏咸,没有使用经验的最好试过味道再加盐 |
淀粉 | 少许 |
比鲍鱼还好吃的香菇鸡胸肉的做法
先将鸡胸肉切丁,然后放少许酱油,蚝油,用手抓至鸡胸肉有肉酱黏感出来,(这样肉会比较嫩滑),然后放入少许淀粉,再抓匀,最后再放少许油锁住水分。
然后将泡发好的香菇去掉香菇腚,洗净后沥干水分。待锅中油温八成,放入香菇两面煎至微黄。(此步骤图片因为一个人操作,忘记拍了。)香菇煎好后盛出,在原有油锅内加少许油,待油温轻微冒烟,加入姜蒜,酱油,快速加入鸡胸肉翻炒(此时放入一点点水,能增加鸡胸肉的嫩度而且不会粘锅),待鸡胸肉变色后,加入香菇,蚝油,鱼露,翻炒后加入清水,需沫过香菇,保证能焖煮十五分钟。
即将收汁前倒入青红椒粒,翻炒至变软即可出锅。