我是地道湖南人,分享一道家常版的毛氏红烧肉做法,可以用电饭煲也可以用炒锅(提供两种做法),简单易学,新手也能做起来。
在一个人做这道菜没有帮厨的情况下,这个步骤最简单快速的出成品。
出锅后非常香,最后两个人很快就吃光光啦!
用料
五花肉 | 1kg |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 0.3勺 |
姜 | 5片 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
葱 | 1根 |
【毛氏红烧肉】的做法
1.将买好的五花肉切段,将水晾干,以防溅油
2.冷水将肉下锅,加入八角两个和生姜3-4片,然后一勺料酒,焯水撇去浮沫,然后盛出自然放置,晾干水分。3.晾干五花肉的同时,准备好两碗料,为后面更快的直接倒入使用准备。
碗①:姜片5块、大蒜1-2个、香叶三片、八角四个、桂皮三段、干辣椒少许(看个人口味增减)
碗②:生抽一大勺,老抽1/3勺,耗油1/3勺搅拌均匀4.将晾干的五花肉下锅干煎,两面黄时盛出(成色如上),多余的油可以倒出来备用,留少许油在锅内。
5.在锅内加入5-6粒冰糖,小火炒化后,加入刚刚煎过盛出的肉,翻炒使其上色。
6.炒至肉上色后,分别加入前面调好的碗①翻炒至出香味,再加入碗②翻炒使均匀上色,然后加入一勺料酒和一碗白开水锅内焖煮10分钟。
7.最后一步:此时你可以有两个选择:
①加入一瓶啤酒在铁锅内继续煮至快收汁干时出锅,大概20分钟。
②在电饭煲里加入一瓶啤酒,按键煮饭然后待酒加热后倒入锅里的五花肉,继续焖煮半小时。出锅啦!盛出肉,撒上香葱,一道香喷喷的红烧肉完成。
(附上最后我们碗里最后一块红烧肉的特写,它在喊你快吃它!)
小贴士
1.根据人数买肉,两个人买一斤刚好。这个肉买的时候看着很多,做出来其实没多少。
2.熬冰糖时一定要小火,当然也根据你家的锅的情况,在炒肉时不断的翻炒,以防糊锅。
3.任何一道菜,都需要持续观察和灵活变通,所以千万不要煮着肉就不管事了,煮的过程中去看看情况然后不时搅拌一下。