奶奶做的红烧肉是家里的一绝,但是奶奶年纪越来越大,是时候让家中美味在我们这一代传承下来啦~~~
用料
五花肉 | 1500克 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
八角 | 3个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5克 |
葱花 | 一小段 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
米醋 | 0.5勺 |
乔氏红烧肉的做法
五花肉冷水下锅焯一下
准备葱花,蒜片,姜片,大料和糖备用
再准备一锅热水一会用
热锅凉油,先放大料,后放姜片,然后是蒜片。注意顺序!大料—姜片—蒜片,煸香后拿出!
留锅中底油放入糖,炒至变色后放入豆瓣酱。放入焯好后的五花肉
将葱花和刚刚炒至过的蒜片、姜片、大料等倒入一起煸炒
导入料酒5ml,煸炒是关键,煸肉的过程中要把油脂炒出来,吃起来才不腻!
导入一小勺米醋去腥
加入生抽及一勺老抽
倒入灵魂之水,热水!注意一定是热水!注意一定是热水!注意一定是热水!
水量一定要没过肉,如图所示
开锅后转小火让时间发挥作用吧~炖煮30分钟后加入适量盐,共小火炖煮40分钟
然后转大火收汁仅留少量汤汁的程度
小贴士
1、煸炒是关键!一定要把油脂煸炒出来!发挥麒麟臂的作用吧
2、热水炖煮也是关键!一定要热水炖肉!奶奶说冷水炖肉会把肉质一激变紧致,吃起来肉质发死