我家是一半客家人,几乎所有东西都可以酿,酿豆腐、酿茄子、酿尖椒,都是我爱吃的菜。昨天买了新鲜的小甜椒,又嫩又甜,小小的用来酿最适合。一包里面竟然没有青椒,简直太幸运了,青椒是没有成熟的红椒、黄椒和橙椒,我不是很喜欢这个味道,我们叫臭青味,就是没有成熟的味道吧。
用料
小甜椒 | 250克 |
牛肉沫 | 150克 |
猪肉沫 | 100克 |
蒜瓣 | 3瓣 |
生粉 | 1汤匙 |
意大利混合香草 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 半茶匙 |
生抽 | |
蚝油 | |
糖 | |
料酒 |
肉酿小甜椒的做法
先备料。牛肉沫我喜欢加一点猪肉沫进去口感会更好。这个按各人喜好,纯牛肉沫或猪肉沫都没关系;
小甜椒切半,核去掉,梗剪掉,蒂留着没关系,不老的不影响口感;
捣馅。肉沫内放入1汤匙生抽、1汤匙生粉、1茶匙糖、1茶匙意大利混合香料、半茶匙现磨黑胡椒,蒜瓣压成蓉,加入2到3汤匙水,一个方向搅拌两分钟至上劲;
把肉酿入甜椒内,尽量压实际,酿饱满。肉煮熟会收缩酿饱满些煮好后不容易掉出来;
热锅热油,放入酿甜椒,肉面向下,中火慢煎至金、煎熟;
翻面也把甜椒煎至金黄。甜椒油煎过更甜。这个原理放到其他蔬菜也成立。这样出锅就可以吃了;
我来做一个简单的酱汁。先用碗把酱混合好,2汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙糖,2汤匙料酒,再放2到3汤匙水,混合均匀。倒到锅内,大火煮至酱汁稍微收干、粘稠;
转中火,倒入煎好的甜椒,颠锅让酱汁均匀裹上;
最后撒点炒芝麻。
小贴士
1. 牛肉的话我喜欢配意大利香草。猪肉的话就不需要;
2. 广东人对蚝油有迷之喜好,其实不做酱汁就是比较西式的吃法;
3. 西班牙菜和希腊菜里也有酿甜椒的菜,用大甜椒酿,和酿番茄一起放烤箱烤也特别香甜。