脆皮鸡是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。
鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。以下是3-4个人的量:
用料
处女鸡(鸡项) | 1只(毛重大概3.3斤) |
大红浙醋 | 5汤匙 |
白米醋 | 5汤匙 |
盐焗鸡粉 | 1包(30g) |
五香粉 | 10克 |
盐 | 50克 |
油 | 500ml |
花雕酒 | 5汤匙 |
葱 | 4根 |
姜 | 15片 |
蒜头 | 5粒 |
麦芽糖 | 2汤匙 |
白酒 | 10ml |
泰式甜辣酱 | 3汤匙 |
浴火凤凰的做法
先准备姜片、蒜粒、葱结。
腌制前对鸡全身按摩片刻,然后加入姜片、盐、盐焗鸡粉、五香粉、油、蒜头均匀涂抹在鸡全身(鸡内部也不能忽略),至少腌制一小时以上。
利用腌制时间,调制脆皮水,将大红浙醋、花雕酒、白米醋、麦芽糖按照1:1:1:1的比例调制,充分搅拌均匀,备用。
准备适量的水(能让鸡完全浸泡在水中),加入葱结、姜片、盐【40g】、盐焗鸡粉【20g】、白酒【10ml】加热煮沸。(白酒的作用:去腥、增香、提味)
高汤煮沸后,将鸡冷热水交替浸泡,三进三出,使鸡的表皮更紧实以及爽脆。
三进三出后,将鸡完全浸泡在高汤中,小🔥慢炖20分钟(期间水不能沸腾),捞出并风干处理。
待鸡皮完全风干(表面没有水分),将脆皮水均匀涂抹在鸡的全身。(该步骤重复至少3遍,可用风筒加速风干)
待鸡身完全干透,冷锅下油,加热至冒烟,将热油反复浇在鸡的全身,直到鸡表面呈现金黄色,最后重新加热油至冒烟,用热油浇鸡的全身,使鸡皮更香更脆。(提示浇油的时候一定要注意安全)
待鸡肉表面不烫手,切成适合的大小,摆盘,上桌,美美享用🥰🥰🥰。
小贴士
第一:选取3斤左右的处女鸡(没有下过蛋的🐔,广东称其为“鸡项”),处女鸡肉质滑、肥瘦恰当;
第二:腌制鸡时间要保证1小时以上;
第三:浸泡鸡的时候记得冷热水交替浸泡,三进三出,动作要迅速,这样做出的鸡皮更爽更滑;
第四:热油浇鸡记得第二次待油温升高后再浇一次,这样做出的鸡皮更香更脆;
第五:如果喜欢重口味的宝宝们,可以配上泰式甜辣酱沾着吃,会更有食欲。