司康,Scone,源于16世纪的大不列颠。当初的出现是因为当时人们需要一款快手制作的,口感介乎面包和蛋糕之间的面点。
随着时代的发展,司康饼的口味也变得亦咸亦甜,对于华人来说最常见的形式还是英式下午茶。
今天要介绍的口味是咸口味的
重要配料就是西方面食当中的最佳组合之一
切达芝士(Cheddar Cheese,也译“车打”)
和
培根
再配以小葱的进一步提香
绝对是一道吃不停口的点心
用料
中筋面粉 | 2.5杯 |
白糖 | 1汤匙 |
盐 | 0.5茶匙 |
泡打粉 | 1.5茶匙 |
苏打粉 | 0.25茶匙 |
培根 | 5片 |
切达奶酪碎 | 50克 |
小葱 | 2-3根 |
黄油 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜奶油 | 0.5杯 |
切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法
以上食谱比例参考至 Laura In The Kitchen
对于 厨房单位换算 有疑问的朋友
请点击这里
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同时将烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度回顾以下所有食材
(备注:本次食谱所用的食材都是双份,请自行脑补减半的情形)
其中需要特别指出的是
黄油切成小块后,要放入冷冻(零下,Freezer)直至使用前再取出
**这一步非常重要**
鲜奶油也要保持冰冷的状态将盐/糖/泡打粉/苏打粉都加入到面粉当中
在厨师机(安装“浆”)的搅盆中
低速将所有粉混合
(想了解苏打粉和泡打粉的区别,请点击这里)
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速度由低速逐渐转为中速
直至粉团中找不到明显的黄油块即可
p.s. 没有厨师机的盆友,可以查看文末心得部分的分享这时我们可以倒入9成的芝士碎
全部的培根脆
还有葱粒,利用低速搅拌均匀
另一边厢,将大概8成份量的蛋液加到鲜奶油当中
混合均匀后,一并倒入到搅盆当中
低速稍加搅拌,约1-2分钟
所有材料就都混合成面团将面团转移到案板上
用擀面杖将面团擀成
约1cm 厚、6cm 宽的长方形将面团切成3cm宽的长条
再用斜刀切成一个个三角形
将步骤11中留下的蛋液兌上2汤匙的水
均匀地刷在每个三角形上再在表面撒上之前留下的芝士碎
就可以放入之前预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱中
烤15-18分钟,至表面金黄即可欣赏一下成品照
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多村黄教煮
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小贴士
这道面点制作的诀窍在于:
黄油在不融化的情况下变成小颗粒(甚至粉末状),通过的冰冻的液体迅速将其和面粉混合,这样的口感才酥。做西式牛油派皮也是相同的原理
因此,有一个好的工具是非常重要。相对于厨师机(Stand Mixer)而言,最理想的工具其实是食物处理器(Food Processor)。但是没有工具的也不是完全不能制作这道料理。
将冰冻的黄油加入面粉混合物中之后,就可以用叉子快速地切割黄油,直至黄油成碎状,之后揉搓面团的手也要实现泡过冰水,以降低手心温度对面团的影响(这时候发现天生手冷的朋友反倒成为优势了)。
另外,喜欢甜口的朋友,可以将白糖的比例上升至50克或更高,配料换成蓝莓或者各类坚果即可。